ครัวคุณต๋อย

ข้าวแต๋นทุเรียน  

ส่วนผสมข้าวแต๋น

1 ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ข้าวใหม่) 1 กิโลกรัม 

2 น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 หัวกะทิ 500 กรัม

วิธีทำ

1 นำข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วตักใส่อ่างผสม เติมน้ำสะอาด ให้พอท่วมเม็ดข้าว แช่ข้าวไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสงข้าวเหนียว ใส่หวด ผ่านนย้ำสะอาด อีกครั้ง นำไปนึ่งให้สุกดี

2 ตักน้ำตาลทรายแดงใส่หม้อ ตามด้วยเกลือ หัวกะทิ ตั้งไฟ คนให้ส่วนผสมละลาย เคี่ยวให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักข้าวเหนียวนึ่ง (ข้อที่ 1) ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำกะทิ (ร้อน) เคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาอ่างผสม ให้เม็ดเข้าอิ่มน้ำกะทิ ได้เป็นข้าวเหนียวมูน

3 ตักข้าวเหนียวมูน (ข้อที่ 2) ใส่พิมพ์ ปริมาณตามชอบ กดให้พอเป็นรูปทรงตามพิมพ์ เรียงใส่ภาชนะ แคะออกจากพิมพ์ นำไปตากแดด ให้แห้งสนิท เก็บใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมซอสทุเรียน

1 เนื้อทุเรียนสุกงอม  10 กิโลกรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 4  กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่เนื้อทุเรียน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนให้ทุเรียนเป็นเนื้อเดียวกัน เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ได้เป็นทุเรียนกวน สำหรับ เป็นซอสข้าวแต๋น

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลมะพร้าวละลาย แล้วใส่ทุเรียนกวน 2 กิโลกรัม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกัน กวนให้พองวด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมข้าวแต๋นทุเรียน  

1 ข้าวแต๋น ที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 ทุเรียนทอดป่นหยาบ ตามชอบ

4 ซอสทุเรียน ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตั้งข้าวแต๋นที่เตรียมไว้ลงทอด ให้พองฟู ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักให้คลายร้อน

2 ข้าวแต๋นที่ทอดเรียบร้อยแล้ว นำมาทาซอสทุเรียนที่เตรียมไว้ ปริมาณตามชอบ แล้วโรยด้วยทุเรียนทอดป่นหยาบ ได้เป็นข้าวแต๋นทุเรียน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ