ครัวคุณต๋อย

ซุปเยื่อไผ่ตุ๋นซี่โครงหมูยาจีน

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

2 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

3 ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 3 กิโลกรัม

4 รากผักชี 200 กรัม

5 กระเทียมจีนบุบแตก 200 กรัม

6 พริกไทยดำป่น 50 กรัม

7 ผงปรุงรส 50 กรัม

8 น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

9 ซอสหอยนางรม 100 กรัม

10 ซีอิ๊วขาว 100 กรัม

11 ซอสปรุงรส 100 กรัม

12 เห็ดหอมทอดหั่นชิ้น  300 กรัม 

13 ฮวยซัว 10  กรัม

14 เก๋ากี้ 20 กรัม

16 เห็ดเยื่อไผ่ ตามชอบ

17 เก๋ากี้  30 กรัม

18 พริกไทยขาวป่น 50 กรัม

19 ฮวยซัวต้ม 50 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นหมู ใส่เกลือ ต้มให้เดือดจัด ตักซี่โครงหมูลงลวก ล้างน้ำเลือด ให้พอสดุ้ง ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากหม้อ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักซี่โครงหมูลวก (ข้อที่1) ลงหม้อต้มแรงดัน ตาดม้วยรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยดำป่น ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุง รสเห็ดหอมทอด ฮวยซัว  เก๋ากี้ และน้ำสะอาด พอท่วม ปิดฝาหม้อ  ตุ๋นไฟกลาง นาน 20 นาที

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 9 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักเฉพาะน้ำตุ๋นซี่โครงหมู (ข้อที่ 2) ลงในหม้อ รอให้เดือด คนให้เข้ากัน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใส่ซี่โครงหมูตุ๋น (ข้อที่ 2) เห็ดเยื่อไผ่ เก๋ากี้ พริกไทยขาวป่น ฮวยซัวต้ม รอให้เดือดสักครู่ ตักเสิร์ฟ