ครัวคุณต๋อย

เกี๊ยมฉ่ายผัดปลาเก๋า

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพร้อมปรุง  200 กรัม

2 น้ำแป้งสาลีข้น ๆ สำหรับชุบปลา

3 แป้งสาลี สำหรับคลุกปลา

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

5 น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

6 กระเทียมไทยบุบแหลก 20 กรัม

7 หอมหัวใหญ่ซอย 10 กรัม

8 น้ำสต็อกปลา ¼ ถ้วยตวง

9 เกี๊ยมฉ่าย 300 กรัม

10 ขิงซอย 20 กรัม

11 เห็ดหอมหั่นชิ้นพร้อมปรุง 80 กรัม

12 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

13 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

14 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

15 ต้มหอมหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

16 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

17 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช สำหรับทอด ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี นำเนื้อปลาเก๋าชุบน้ำแป้งสาลี แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีบาง ๆ ทยอยลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน ใส่กระเทียม หอมหัวใหญ่ ผัดให้หอม ใส่น้ำสต็อกปลา ผัดให้เข้ากัน เกี๊ยมฉ่าย ขิง เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน รอให้เห็ดสุก

3 ใส่ปลาเก๋าทอด (ข้อที่1) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกไทยดำป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ