ครัวคุณต๋อย

ปอเปี๊ยะไส้ผักวุ้นเส้น

ส่วนผสมไส้ปอเปี๊ยะ

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 เห็ดหอมซอย 300 กรัม

3 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4 เกลือ 2 ช้อนชา

5 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

6 กะหล่ำปลีซอย 350 กรัม

7 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

8 วุ้นเส้นหั่นท่อนสั้น 300 กรัม

9 แครอทซอย 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เห็ดหอม ลงผัดให้หอมดี ใส่กะหล่ำปลี วุ้นเส้น แครอท และน้ำสะอาด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ผัดให้ส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

2 น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง

3 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

4 น้ำจิ้มบ๊วย ½ ถ้วยตวง

5 เกลือ 2 ½ ช้อนโต๊ะ

6 พริกจินดาแดงปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 

7 น้ำแป้งมันฯ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำมะขามเปียก  น้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่น้ำจิ้มบ๊วย เกลือ  ลดไฟอ่อนเคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ใส่พริกจินดา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้เข้ากัน ได้ความข้น ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปอเปี๊ยะไส้ผักวุ้นเส้น

1 น้ำสะอาด  3  ถ้วยตวง

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 แป้งสาลี 2 กิโลกรัม

4 ไส้ปอเปี๊ยะ ทีเตรียมไว้

5 น้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

7 น้ำแป้งมันฯ  สำหรับทาปิดปอเปี๊ยะ

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง  ใส่อย่างผสม ตามด้วยเกลือ คนให้ละลาย  ใส่แป้งสาลี เคล้าให้ส่วนสผมเข้ากัน นวดให้เหนียวเนียน เติมน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง เคล้าให้แป้งเหนียวข้น แต่ไม่เหลวเป็นน้ำ พักไว้

2 ตั้งกระทะแบน ใช้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน ทาเนยบาง ๆ รอให้ร้อนดี ตักแป้งข้อที่ 1 ลงละเลงบนเตา ให้ได้แผ่นปอเปี๊ยะบางตามชอบ รอให้สุกดี แคะออกจากเตา ใส่ภาชนะพักไว้

3 วางแผ่นปอเปี๊ยะบนภาชนะเรียบ ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ตาม ปริมาณตามชอบ พับห่อปอเปี๊ยะทาปิดด้วยน้ำแป้งมัน ทำจนกว่าแป้งและไส้หมด

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปอเปี๊ยะที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองทอดสวย และกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้