ครัวคุณต๋อย

ใครไม่ผัก มีทริคบอก “อาหารทดแทนผัก”

ผักกินดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีกากใยสูง ช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย  แต่บางคนไม่ชอบกินผัก จึงต้องหาอาหารทางเลือกอื่นมาทดแทนการกินผักเพื่อสุขภาพที่ดี

1 ข้าวกล้อง  เป็นข้าวที่ไม่ได้ผ่านการขัดสีเปลือกออกจนหมด มีใยอาหารสูง และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ช่วยดูดซับน้ำมันและน้ำตาลจากอาหารชนิดอื่นๆ อีกด้วย ส่งผลให้การขับถ่ายนั้นง่ายและคล่องขึ้น  แต่ข้าวกล้องอาจไม่เหมาะกับผู้ที่มีโรคประจำตัวบางโรค เช่น โรคไต เพราะในข้าวมีแร่ธาตุบางชนิดที่อาจส่งผลต่ออาการของโรคได้  

2 ถั่วพิสตาชิโอ  มีทั้งโปรตีนดี ไขมันดี และเส้นใยอาหารที่ดีต่อระบบขับถ่าย โดยถั่วพิสตาชิโอ 1 ถ้วย ให้กากใยอาหารราว 13 กรัม กินแล้วอยู่ท้อง ช่วยให้อิ่มนานไม่หิวบ่อย แต่ไม่ควรกินเยอะเกินไป โดยเฉลี่ยควรกินไม่เกินวันละ 1 อุ้งมือ หรือไม่เกิน 50 เม็ด และควรหลีกเลี่ยงถั่วที่มีการปรุงรสเกินไป   และบางคนอาจมีอาการแพ้ถั่วชนิดนี้  

3 ถั่วแระญี่ปุ่น   1 ถ้วย ให้กากใยอาหาร 8 กรัม  มีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ทั้งวิตามินเค และโฟเลต และมีโปรตีนสูง  ควรเลือกกินถั่วแระญี่ปุ่นที่ผ่านความร้อนมาก่อน  เป็นวิธีนึ่งหรือต้มทั้งเปลือก เมล็ดถั่วจะได้ความหวานจากเปลือกมาด้วย  ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ถั่ว หรือผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคกรดไหลย้อน โรคภูมิแพ้/จมูกอักเสบ หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหลอดอาหาร

4 อะโวคาโด  อะโวคาโด ½ ลูก ให้กากใยอาหาร 5 กรัม  เป็นผลไม้ที่มีไขมันสูง แต่เป็นไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะกับร่างกาย ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคไขมันในเลือด โรคความดัน หรือโรคหัวใจ ไม่ควรทานเพราะอาจส่งผลกระทบกับอาการของโรค

5 เมล็ดเจีย เป็นหนึ่งธัญพืชที่เป็นซูเปอร์ฟู้ด มีประโยชน์จากคุณค่าทางสารอาหาร สามารถเพิ่มกากใยอาหารให้กับร่างกายได้ถึง 5 กรัมต่อเมล็ดเจีย 1 ถ้วย แต่เมล็ดเจียอาจไม่เหมาะกับสตรีมีครรภ์ หรือคุณแม่ที่กำลังอยู่ในช่วงให้นมบุตร และผู้ที่มีโรคประจำตัวที่เกี่ยวกับระดับไขมันในเลือด