ครัวคุณต๋อย

ซี่โครงข้าวหมากแดง

ส่วนผสมข้าวหมากแดง

1 ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับล้างข้าวเหนียว

3 ข้าวแดง 300 กรัม

4 ผงข้าวแดง 33 กรัม

5 แป้งข้าวหมากบดละเอียด 9 กรัม

6 เหล้าจีน (เหล้าขาว) 1 ลิตร 

7 น้ำตาลกรวด 60 กรัม

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด ใส่อ่างผสม แล้วนำข้าวเหนียวนึ่งสุกที่เตรียมไว้ลงล้างให้น้ำยางข้าวออก ช้อนเม็ดข้าวขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เทใส่อ่างผสม ใส่ข้าวแดง ผงข้าวแดง และแป้งข้าวหมาก เคล้าให้เข้ากัน พรมเหล้าจีนชุ่มดี เคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในโถหมัก ปิดปากโถให้แน่น หมักไว้ 3 วัน เปิดโถใช้ภาชนะเคล้าให้เข้ากัน แล้วปิดโถให้แน่นหมักไว้ อีก 4 วัน เปิดโถหมัก ให้น้ำตาลกราด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดโถหมักอีก 7 วัน ได้ข้าวหมากแดง แยกน้ำและกาก เก็บไว้

ส่วนผสมซี่โครงข้าวหมากแดง

1 น้ำข้าวหมากแดง 180 กรัม

2 กากข้าวหมากแดง 350 กรัม

3 ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 5 กิโลกรัม

4 น้ำมันหมู ½ ถ้วยตวง

5 กระเทียมไทยสับหยาบ 500 กรัม

6 สามเกลือ 90 กรัม

7 น้ำตาลทราย 65 กรัม

8 น้ำมันงา 30 กรัม

9 เกลือ 30 กรัม

10 ผงปรุงรส 50 กรัม

11 พริกไทยดำป่น 10 กรัม

12 ซีอิ๊วขาว 60 กรัม

13 แป้งมันฮองกง 88 กรัม

14 ต้นหอมบุบ 100 กรัม

15 ขิงหั่นแว่น  30 กรัม

16 พริกแห้ง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม ตามด้วยสามเกลอ ผัดให้เข้ากันและหอมดี กระเทียมออกสีเหลือง ปิดไฟ ยกลงจกาเตา พักให้เย็น

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ตามด้วยกากข้าวหมากแดง น้ำตาลทราย น้ำมันงา เกลือ ผงปรุงรส พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากันดี ใส่ซี่โครงหมูลงตาม เคล้าอีกครั้ง โรยแป้งมันฯ เคล้าให้เคลือบซี่โครงหมู ปิดด้วยพลาสติก แช่แข็ง 1 คืน

3 นำต้นหอมใส่อ่างผสม ตามด้วยขิงหั่นแว่น ใส่น้ำข้าวหมากแดงลงตาม ขยำและบีบ ให้น้ำมันหอมระเหยออกจากเครื่องเทศ แล้วแยกน้ำและกาก พักไว้

4 ตักซี่โครงหมู ข้อที่ 2 ใส่อ่างผสม ใส่น้ำข้าวหมาก ข้อที่ 3 เคล้าให้เคลือบซี่โครงหมู ตักใส่ถาดทนร้อน โรยต้นหอมขิง (ข้อที่ 3 ) พริกแห้งลงตาม ปิดด้วยกระดาษฟรอยด์ แล้วเจาะรู นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด 1.30 น. ปิดไฟ ยกลงจากเตา จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ