ครัวคุณต๋อย

กิน! ต้องต้องพอดีกับ “อาหาร” ที่มีแป้งสูง

แป้ง เป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายมนุษย์ เมื่อผ่านการย่อยจะสลายเป็นกลูโคส ใช้สร้างพลังงานและหล่อเลี้ยงสมอง การรับแป้งเข้าไปในปริมาณน้อยเกินไป อาจทำให้กล้ามเนื้อลดลง พลังงานไม่พอ  แต่ถ้ารับแป้งมากเกินไปจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลและสะสมเป็นไขมันในร่างกาย อาหารที่มีปริมาณแป้งสูง (โดยเฉลี่ยต่อ 100 กรัม)ได้แก่

1 ไข่มุก (85.5 กรัม)  ไข่มุกในชานมมักทำจากแป้งมันสำปะหลัง เติมน้ำและน้ำตาลเข้าไป ซึ่งส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งเร็ว

2 ข้าวเหนียว (77.5 กรัม) ข้าวเหนียวประกอบด้วยอะไมโลเพกตินเกือบทั้งหมด ซึ่งย่อยเร็วและทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความเหนียวหนืดยังอาจทำให้ท้องอืดและอาหารไม่ย่อย

3 แครกเกอร์ (65 กรัม) แครกเกอร์มีส่วนประกอบหลักคือแป้งสาลี จากข้อมูลทางโภชนาการ  แครกเกอร์ 6 ชิ้น มีปริมาณแป้งเทียบเท่าข้าวครึ่งถ้วย

4 ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป (62.5 กรัม) ข้าวโอ๊ตชนิดนี้สามารถทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มเร็ว แม้จะมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ก็มีใยอาหารและให้ความอิ่มนาน จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณพอเหมาะ

5 ซีเรียลอาหารเช้า (62.5 กรัม)  ซีเรียลมักผ่านการอบด้วยน้ำมันและมีไขมันสูง และบางยี่ห้อก็เติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้รสชาติอร่อยขึ้น

6  ขนมปังขาว (45 กรัม)  ขนมปังขาวมีน้ำตาล เนย และไขมันแปรรูปสูง ซึ่งทำให้น้ำตาลในเลือดสูงและส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจในระยะยาว  

7  เส้นบะหมี่ (33.5 กรัม)   ทำจากแป้งสาลี และน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก  เป็นอาหารประเภทเส้นที่ให้แคลอรี่้สูงที่สุด 

8 ข้าวขาว (27.5 กรัม)  ข้าวขาวเป็นข้าวที่ผ่านการขัดสี ทำให้สูญเสียใยอาหารและสารอาหารอื่นๆ ไป ทำให้ย่อยง่ายและดูดซึมน้ำตาลได้เร็ว ไม่เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำตาลหรือน้ำหนัก