ครัวคุณต๋อย

เปิดความลับใน “วุ้นมะพร้าว” มีเรื่องราวน่ารู้

วุ้นมะพร้าว Nata de coco หรือวุ้นสวรรค์ เป็นวุ้นที่ได้จากกระบวนการหมักน้ำมะพร้าวเช่นเดียวกับการผลิตน้ำส้มสายชู แต่เปลี่ยนวัตถุดิบเป็นน้ำมะพร้าว เนื่องจากเป็นผลไม้ที่ให้ผลตลอดปี ราคาถูกและมีสารอาหารต่าง ๆ ครบถ้วน

1 วุ้นมะพร้าว Nata de coco หรือวุ้นสวรรค์ ก้อนสี่เหลี่ยมใส ๆ ที่นิยมนำมาใส่ในของหวานต่าง ๆ    จริง ๆ แล้ววุ้นมะพร้าวนั้นไม่ได้ทำมาจากผงวุ้น  แต่เป็นวุ้นที่ได้จากกระบวนการหมักน้ำมะพร้าวเช่นเดียวกับการผลิตน้ำส้มสายชู  มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์ และต้นกำเนิดมาจากการหมักสับปะรดทิ้งไว้แล้วเกิดวุ้น แต่ต่อมาได้เปลี่ยนวัตถุดิบเป็นน้ำมะพร้าวเนื่องจากเป็นผลไม้ที่ให้ผลตลอดปี ราคาถูกและมีสารอาหารต่างๆครบถ้วน เหมาะแก่การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์

2 การทำวุ้นมะพร้าว โดยนำน้ำมะพร้าวแก่มาเติมเชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดน้ำส้ม ที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าอะซิโตแบคเตอร์ซีรีนัม และปรับสภาวะให้เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อ ในขณะที่เชื้อเจริญก็จะสร้างแผ่นวุ้นที่เกิดลอยอยู่บนผิวหน้าของน้ำส้มสายชูหมัก มีสีขาว เป็นแผ่นหนา จากนั้นนำวุ้นมาตัดเป็นเส้นหรือหั่นเป็นลูกเต๋า นำไปแช่น้ำ 2-3  คืน โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ เพื่อกำจัดกลิ่นกรดและรสเปรี้ยว  แล้วจึงนำไปต้ม  จากนั้นนำไปแปรรูปโดยการแช่น้ำเชื่อมแบบต่างๆส่งออกสู่ตลาด

3 ลักษณะโครงสร้างทางเคมีของวุ้นน้ำมะพร้าวนี้ เป็นเซลลูโลส ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลกลูโคส เมื่อรับประทานเข้าไป ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์จะไม่มีน้ำย่อยหรือเอนไซม์ใดๆ ที่สามารถย่อยสลายวุ้นน้ำมะพร้าวนี้ได้ ดังนั้นวุ้นน้ำมะพร้าวจึงถูกจัดเป็นสารอาหารประเภทเส้นใยอาหาร  ที่ ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น และยังช่วยลดการดูดซึมไขมันจากอาหาร จึงอาจช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลได้  วุ้นมะพร้าวยังมีแคลอรี่ต่ำและช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นาน ทำให้มีประโยชน์ในการควบคุมน้ำหนัก

4 คุณค่าทางโภชนาการของวุ้นมะพร้าว นอกจากใยอาหารแล้วยังพบว่ามีแคลเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและเกลือแร่