ครัวคุณต๋อย

“กระทะ” ทำอาหาร เรื่องดี ๆ ที่คนครัวต้องรู้

กระทะ ที่ใช้ปรุงอาหาร มีหลากหลายแบบ ทั้งกระทะเหล็กหล่อ กระทะอลูมิเนียม และกระทะสเตนเลส กระทะแบบเคลือบ ซึ่งกระทะที่สร้างจากวัสดุต่างกัน การใช้งานก็ค่อนข้าวงแตกต่างกัน วันนี้ครัวคุณต๋อย จึงหยิบเอาความแตกต่างกันของกระทะมาฝาก

1 กระทะเหล็กหล่อ มีรูปร่างที่หนาทำให้ร้อนช้า แต่ว่าร้อนนาน และมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ มีความทนทาน ให้ความร้อนจัด  เหมาะกับการทอดที่สุด โดยเฉพาะการทอดที่ใช้น้ำมันเยอะ ๆ ข้อด้อยคือเป็นสนิมง่าย และมีน้ำหนักมาก  หลังทำความสะอาด ควรเช็ดให้แห้งก่อน แล้วทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อป้องกันการเกิดสนิม  

2  กระทะอลูมิเนียม  เป็นกระทะที่ร้อนเร็ว และมีน้ำหนักเบา ไม่เป็นสนิม แต่จะเก็บความร้อนได้ไม่นาน การเลือกใช้กระทะอลูมิเนียมจึงเหมาะกับการผัด   แต่ไม่เหมาะกับการทอดเพราะจะทำให้อาหารติดกระทะได้ง่าย  และควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเปรี้ยวจัด เผ็ดจัด     

3  กระทะสเตนเลส ทำความสะอาดง่าย แข็งแรง ไม่เป็นสนิม ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่น น้ำมะนาว ไวน์ แต่จะร้อนช้า เหมาะกับอาหารจำพวกผัดหลายประเภท  มีความทนทานสูง  แต่ไม่ควรใช้ทอด เพราะอาหารจะติดกระทะได้ง่าย  ควรเลือกกระทะสเตนเลสแบบก้นกระทะทำจากอลูมิเนียมเพราะจะทำให้ร้อนเร็วขึ้น  

4  กระทะแบบเคลือบ เทฟลอน หินอ่อน และเซรามิก  เป็นกระทะมีสารเคลือบทำให้อาหารไม่ติดกระทะ จึงใช้น้ำมันในการทำอาหารน้อยหรือจะไม่ใช้เลย ทำอาหารได้ทั้งผัดทั้งทอด  แต่สารที่เคลือบบนผิวกระทะเทฟลอนมีข้อจำกัดในการทนความร้อน หากใช้ความร้อนสูงมากเกินไปเป็นเวลานานก็จะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพ และทำให้อาหารติดกระทะได้  

5 ในขณะที่กระทะเคลือบหินอ่อน มีความทนทานกว่า ปลอดภัยกว่า แต่ให้ความร้อนช้ากว่า  แต่ทนความร้อนได้มากกว่า และเก็บความร้อนไว้ได้นาน  แต่มีน้ำหนักค่อนข้างมาก  ส่วนแบบเซรามิก  ทนทานต่อความร้อนได้สูง  ร้อนเร็ว กระจายความร้อนได้ดี  มีความทนทานต่อรอยขีดข่วนมากกว่ากระทะเทฟล่อน   มีน้ำหนักเบา แต่เซรามิคนั้นแข็งแต่เปราะ ทำให้ผิวเคลือบแตกหักได้ง่าย เมื่อได้รับแรงกระแทกแรง ๆ  และเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว