ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูกรอบ   

ส่วนผสมน้ำซุป

1 กระดูกสันหลังหมู 5 กิโลกรัม

2 กระดูกหน้าแข้งหมู 5 กิโลกรัม

3 น้ำสะอาด ปริมาณตามชอบ

4 น้ำสะอาด 25 ลิตร

5 สามเกลอ 200 กรัม

6 หมึกแห้งย่าง 40 กรัม

7 ใบเตย 5 ใบ (กำมัดให้เรียบร้อย)

8 น้ำกระเทียมดอง 80 กรัม

9 กระเทียมดอง 80 กรัม

10 น้ำตาลกราด 50 กรัม

11 เกลือ 30 กรัม

วิธีทำ

1 ตักหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักกระดูกสันหลังหมู และกระดูกหน้าแข้งหมูลงลวก ให้หมดเลือด ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม พักให้สะเด็ดน้ำ 

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 25 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระดูกหมู (ข้อที่ 1) จากนั้นตักสามเกลอและหมึกแห้งห่อผ้าขาว ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลรวดและเกลือ ต้มให้เดือดสักครู่

3 ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ขณะเคี่ยวน้ำซุป ให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าจะได้น้ำซุปออกสีเหลืองทอง ปิดไฟ กรองน้ำซุปให้ใส่ดี ตั้งใส่หม้อก๋วยเตี๋ยว ต้มเตรียมไว้

ส่วนผสมซอสก๋วยเตี๋ยว

1 น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม

2 เกลือ 40 กรัม

3 น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

4 น้ำปลา 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทรายขาว และน้ำปลา เปิดไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวให้ส่วนผสมข้น งวดเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูกรอบ   (1 เสิร์ฟ)

1 เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ

2 น้ำซุป ที่เตรียมไว้

3 ซอสก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้  1 ช้อนโต๊ะ

4 ถั่วงอก ตามชอบ

5 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

6 หมูสับรวนสุก ตามชอบ

7 ถั่วสิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ

8 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

9 ต้นหอมผักชีซอย ตามชอบ

10 กุ้งแห้ง ตามชอบ

11 กระเทียมเจียว ตามชอบ

12 หมูกรอบหั่นชิ้น ตามชอบ

13 ไข่ต้ม ตามชอบ

14 พริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตะกร้อ ตามด้วยถั่วงอก ลวกในน้ำเดือด ให้เส้นสุกดี สะบัดเบา ๆ ให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ชาม ปรุงรสด้วยซอสก๋วยเตี๋ยว น้ำมะนาว ถั่วลิสง พริกป่น หมูรวน กุ้งแห้ง กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี โรยพริกไทยดำป่น เคียวด้วยหมูกรอบ ไข่ต้ม ราดน้ำซุปให้พอท่วม พร้อมเสิร์ฟ