ครัวคุณต๋อย

“หอยเชลล์” ดูเพื่อรู้ ก่อนมื้อเมนูอร่อย

หอยเชลล์ หรือ หอยพัด ( scallop) เป็นหอยสองฝาที่กินได้ มีเปลือกเป็นรูปพัด พบได้ทุกมหาสมุทรของโลก มีหลากหลายชนิด เช่น หอยเชลล์ทะเลแอตแลนติก หอยเชลล์อ่าว และหอยเชลล์โฮตาเตะ

1 หอยเชลล์ส่วนมากเป็นสัตว์ที่มีสองเพศอยู่ในตัวเดียว ส่วนสีส้มๆคือรังไข่ของหอย ส่วนสีขาวคือ อัณฑะที่เต็มไปด้วยsperm ส่วนที่เรานิยมรับประทานกันที่เป็นเนื้อสีขาวนั้น มักจะเรียกกันว่า เอ็นหอย หอยเชลล์มีความแตกต่างจากหอยชนิดอื่นๆ  ทั้งในเรื่องของสัมผัส กลิ่น และรส หอยเชลล์ที่สด คุณภาพดี จะเนื้อแน่น เด้ง มีรสหวาน ไม่คาว

2 หอยเชลล์มีโปรตีนสูงและมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม สังกะสี  เหล็ก  มีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมสูง  โดยโพแทสเซียม มีความสำคัญต่อการรักษาการทำงานของเส้นประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะกล้ามเนื้อหัวใจที่ควบคุมการเต้นของหัวใจ  ส่วนฟอสฟอรัส ช่วยให้กระดูกและฟันเจริญเติบโตอย่างเหมาะสม

3 หอยเชลล์ยังมัวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย มีความสำคัญต่อการพัฒนาของสมอง เซลล์ประสาท และการสร้างเม็ดเลือดแดง

4 หอยเชลล์มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด  ช่วยรักษาระดับความดันโลหิต และลดระดับคอเลสเตอรอล  และยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาและบำรุงรักษาสมอง

การเลือกซื้อ

ควรซื้อหอยเชลล์สดที่มีเนื้อติดอยู่กับเปลือกเสมอ โดยที่เปลือกหอยที่ต้องแกะเองต้องไม่มีรอยแตกร้าว  แต่ถ้าซื้อหอยเชลล์แบบแช่แข็ง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง เพราะอาจเป็นสัญญาณว่าหอยเชลล์ละลายระหว่างการจัดเก็บ หอยเชลล์ที่ละลายแล้วและแช่แข็งใหม่จะเละและเสียรสชาติ  เนื้อหอยเชลล์ควรมีสีขาว ส้ม หรือชมพูอ่อน หากสังเกตเห็นว่าเนื้อหอยเชลล์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เหลือง หรือเทา แสดงว่าหอยเชลล์ไม่สดหรือมีเนื้อตาย มีคุณภาพไม่ดี   ซึ่งการกินหอยเชลล์ดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพ