ครัวคุณต๋อย

กินผัก ต้องรู้เรื่องนี้ กับ “ข้อควรรู้เกี่ยวกับการบริโภคผัก”

การบริโภคผัก  ซึ่งผักบางชนิดมีข้อควรรู้ในการปรุง และการรับประทานที่ถูกต้อง เพื่อให้เกิดประโยชน์ในการรับประทานและหลีกเลี่ยงโทษที่อาจเกิดขึ้นได้

1 ควรระมัดระวังการปรุงผักกวางตุ้งด้วยวิธีต้ม เนื่องจากหากต้มนานเกินไปอาจเกิดสารตัวใหม่ขึ้น ชื่อว่าสาร “ไทโอไซยาเนต” หากเข้าสู้ร่างกายในปริมาณมากจะทำให้เกิดอาการท้องเสีย ความดันต่ำ กล้ามเนื้ออ่อนแรง แต่สารชนิดนี้สามารถระเหยไปกับไอน้ำได้เมื่อเปิดฝาหม้อทิ้งไว้ เพราะฉะนั้นถ้าต้มผักกวางตุ้ง ให้เปิดฝาหม้อทิ้งไว้ เพื่อให้สารไทโฮไซยาเนตระเหยออกไป และไม่ควรต้มนาน เนื่องจากวิตามินซี และวิตามินเอ ในผักกวางตุ้งเมื่อโดนความร้อนจะเสียคุณค่าทางโภชนาการไป

2 ไม่ควรรับประทานคะน้าแบบดิบ เพราะคะน้ามีสารกอยโตรเจน  ซึ่งอยู่ในกลุ่มสารที่ขัดขวางการสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์  ทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานต่ำ การได้รับคะน้าในปริมาณมากเกินไปอาจจะทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ร่างกายขาดแร่ธาตุไอโอดีน ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคคอพอก    ควรนำปรุงคะน้าให้สุกก่อนรับประทานเพื่อลดปริมาณสารกอยโตรเจนลง

3 ผักกาดขาวมีสารซึ่งอาจยับยั้งการลำเลียงธาตุอาหารไอโอดีนไปยังต่อมไทรอยด์ รวมถึงรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ ผู้ป่วยด้วยภาวะคอพอกหรือภาวะพร่องฮอร์โมนไทรอยด์ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกาดขาวในปริมาณมาก และผักกาดขาวอาจทำให้ผู้แพ้ผักกาดขาวใบหน้าบวมหรือปากบวมได้

4 กะหล่ำปลีมีสารอาหารชนิดหนึ่งในพืชที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต สารนี้จะสลายตัวเป็นสารที่มีผลในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่กำลังควบคุมโรคเบาหวาน แต่สำหรับบางคน อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น เวียนศีรษะ มึนงง และอ่อนล้า ดังนั้น หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือกำลังรับประทานยาควบคุมน้ำตาลในเลือด ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการเพิ่มกะหล่ำปลีในอาหารประจำวัน