ครัวคุณต๋อย

หมูป่าผัดพริกตุ้มใบยี่หร่า 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้งบางช้าง 2 เม็ด

2 พริกแห้งยอดสน 10 เม็ด

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 ผิวมะกรูดซอย 8 กรัม

5 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

6 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

7 กระเทียมไทย 20 กรัม

8 หอมแดง 20 กรัม

9 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกบางช้าง และพริกยอดสน โขลกให้แหลก ใส่ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ โขลกให้เข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูป่าผัดพริกตุ้มใบยี่หร่า 

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 เนื้อหมูป่าหั่นชิ้น 350 กรัม

4 น้ำสต็อก ½ ถ้วยตวง

5 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

7 กระชายซอย 20 กรัม

8 พริกหยวกซอยเส้น ตามชอบ

9 พริกไทยอ่อน 20 กรัม

10 ใบมะกรูด 3 ใบ

11 พริกตุ้ม ตามชอบ

12 ใบยี่หร่า ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอมดี ใส่เนื้อหมูป่า ผัดอีกครั้งให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อหมู ใส่น้ำสต็อก ผัดให้เข้ากัน

2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่กระชาย พริกหยวก พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ส่วนผสมงวด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกตุ่ม ใบยี่หร่า ผัดให้เข้ากัน และงวดดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ