ครัวคุณต๋อย

สุกี้แห้งหมูโบราณ

ส่วนผสมน้ำจิ้มสุกี้

1 เนื้อเต้าหู้ยี้ 110 กรัม

2 น้ำเต้าหู้ยี้ 6 ช้อนโต๊ะ

3 กระเทียมจีน 60 กรัม

4 กระเทียมไทย 60 กรัม

5 พริกจินดาแดง 30 กรัม

6 เนื้อกระเทียมดอง 3 หัว

7 น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ

8 ผักชีทั้งต้น 10 กรัม

9 ซอสพริก 12 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทรายแดง 10 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันงา 10 ช้อนโต๊ะ

12 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

14 งาขาวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำสะอาด 200 กรัม

วิธีทำ

ตักเนื้อเต้าหู้ยี้ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำเต้าหู้ยี้ กระเทียมจีน กระเทียมไทย พริกจินดาแดง เนื้อกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ผักชีทั้งงต้น ซอสพริก น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำมะนาว งาขาวคั่ว และน้ำสะอาด ปั่นให้ส่วนผสมละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

ส่วนผสมหมูหมัก

1 เนื้อหมูหั่นชิ้น 2 กิโลกรัม

2 แบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา

3 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นหมู

4 ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ

5 เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ 

7 ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ 

8 น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

10 ไข่ขาว 150 กรัม

11 งาขาวคั่ว ตามชอบ

12 แป้งมันฯ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ใส่อย่างผสม ใส่แบคกิ้งโซดา เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นหมู เคล้าเบา ๆ แช่ไว้ประมาณ 15 นาที แล้วจึงล้างน้ำสะอาด 3 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งเนื้อหมูข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาลทรายแดง ซีอิ้วขาว น้ำมันงา น้ำมันพืช ไข่ขาว งาขาวคั่ว  และแป้งมันฯ เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นหมู ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ส่วนผสมสุกี้แห้งหมูโบราณ

1 หมูหมัก ตามชอบ

2 น้ำจิ้ม ตามชอบ

3 เบคอน ตามชอบ

3 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

4 ไข่เป็ด 1 ฟอง

5 วุ้นเส้นพร้อมปรุง 80 กรัม

6 ผักบุ้งจีนหั่นท่อน ตามชอบ

7 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ตามชอบ

8 ผักกาดขาวหั่นชิ้น ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่แบคอน เจียวให้พอเหลือง ใส่หมูหมัก ผัดให้สุก ตอกไข่เป็ดลงตาม ใส้วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำจิ้มสุกี้ ปริมาณตามชอบ  ใส่ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย ผักกาดขาว ผัดให้เข้ากันและสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุกี้