ครัวคุณต๋อย

แกงส้มกุ้งชะอมไข่ 

ส่วนผสมเครื่องแกงส้ม

1 พริกจินแห้ง 15 กรัม

2 กระเทียมไทย 15 กรัม

3 หอมแดง  50 กรัม

4 ขมิ้น  20 กรัม

5 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น โขลกให้แหลกละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงส้มกุ้งชะอมไข่   

1 เครื่องแกงส้ม ที่เตรียมไว้

2 น้ำสต็อกไก่ 250 มิลลิลิตร

3 น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ

5 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทราย 1  ช้อนโต๊ะ

7  น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

9 ชะอมชุบไข่ ตามชอบ

10 กุ้งสด 300 กรัม

11 ยอดผักกะเฉด ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เครื่องแกงส้ม คนให้ละลาย  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผงปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่กุ้งสด ชะอมชุบไข่ กุ้งสุกตามชอบ ใส่ยอดผักกะเฉด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ