ครัวคุณต๋อย

ห่อหมกน้ำพริกสามภาค

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าซอย 10 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 ผิวมะกรูดซอย 10 กรัม

4 กระชายซอย 10 กรัม

5 พริกจินดาแห้ง 10 กรัม

6 พริกจินดาแดง 10 กรัม

7 กระเทียมไทย 20 กรัม

8 หอมแดง 20 กรัม

9 รากผักชี 10 กรัม

10 มะแข่วน 10 กรัม

11 ลูกผักชี 10 กรัม

12 ดีปลี 10 กรัม

13 กะปิมอญ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักข่าใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย พริกจินดาแห้ง โขลกให้แหลก ใส่มะแข่วน ลูกผักชี ดีปลี โขลกให้แหลกเข้ากัน ใส่พริกจินดาแดง กระเทียมไทย หอมแดง รากผักชี โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนดี ใส่กะปิมอญ โขลกให้เข้ากัน ตักส่าภชนะพักไว้

ส่วนผสมห่อหมกน้ำพริกสามภาค

1 เครื่องแกง ที่เตรียมมไว้

2 เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม

3 หัวกะทิ 400 กรัม

4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

6 หางกะทิ 100 กรัม

7 หัวปลีซอย 200 กรัม

8 ไข่ไก่ 4 ฟอง

9 ใบยอซอยลวก ตามชอบ

10 กระทงใบตอง ตามชอบ

11 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

12 พริกจินดาแดงซอย ตามชอบ

13 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลากรายที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยหัวกะทิ ไข่ไก่ และเครื่องแกง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ  หัวปลีซอย และหางกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง

2 ตักใบยอใส่กระทงใบตอง ปริมาณตามชอบ ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 ปริมาณพอเต็มกระทง เรียงใส่ภาชนะนึ่ง นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 15 นาที แต่งหน้าด้วยใบมะกรูด  พริกจินดาแดง  และพริกไทยอ่อน นึ่งอีก 5 นาที ให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ