ครัวคุณต๋อย

เครื่องเทศชนิดนี้ต้องรู้ “ประโยชน์ของมัสตาร์ด”

มัสตาร์ด จัดเป็นพืชกลุ่มเดียวกับกะหล่ำและบรอคโคลี เมล็ดมัสตาร์ด เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร โดยเมล็ดมัสตาร์ดที่แก่จัดจะถูกนำมาบดเป็นผง เมื่อแห้งจะไม่มีกลิ่น สามารถนำไปใช้เป็นเครื่องเทศ หรือนำไปผสมกับน้ำส้มสายชูเพื่อทำมัสตาร์ดก็จะได้รสที่เผ็ดร้อนขึ้น   แต่ละสายพันธุ์ให้สีและความเข้มข้นของรสชาติแตกต่างกันไป

1 เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง รสเผ็ดนุ่มนวล ไม่เผ็ดจัด นิยมใช้สำหรับเพิ่มรสชาติอาหารตะวันตก หรือใช้ผสมกับมายองเนสและน้ำสลัด ในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลกับ เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ จะให้ความเผ็ดร้อนมากกว่าจึงใช้เป็นทั้งซอสมัสตาร์ดและเครื่องเทศทั้งรูปแบบเมล็ดและผงเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสสำหรับหมักเนื้อสัตว์​จนถึงอาหารหมักดองอย่างแตงกวาดอง

2 สรรพคุณของมัสตาร์ด ความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ด ช่วยละลายเสมหะและลดน้ำมูก ทำให้คนเป็นหวัดหรือไข้หวัดหายใจสะดวกขึ้น  มัสตาร์ดมีเอนไซม์ที่ชื่อ “ไอโซไทโอไซยาเนต”   และ ธาตุ ซีลีเนียมที่พบในเมล็ดมัสตาร์ด มีส่วนช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งในทางเดินระบบอาหารและลำไส้ใหญ่ได้

3 กลูโคไซโนเลตส์ เป็นสารที่ทำให้มัสตาร์ดมีกลิ่นฉุน ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้และทวารหนัก  ในซอสมัสตาร์ดนั้นยังมีไฟเบอร์ วิตามินต่างๆ เช่น วิตามินซีและวิตามินบีรวม รวมทั้งแร่โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียมและแมกนีเซียม

4 ส่วนผงมัสตาร์ดนั้นมีสรรพคุณในการกระตุ้นความอยากอาหาร แก้อาการคัดจมูก ป้องกันการอักเสบและยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตได้ด้วย

5  ในมัสตาร์ดยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยให้หัวใจแข็งแรง และลดความเสี่ยงการเกิดโรคที่เกี่ยวกับหัวใจ  มีทริปโตเฟน ช่วยรักษาอาการซึมเศร้าได้ ทำให้ผู้ป่วยมีอารมณ์มั่นคง และยังมีกรดแอซิติก ช่วยให้ร่างกายผลิตสารแอซีติลโคลีนได้มากขึ้น เนื่องจากถ้าขาดสารนี้จะทำให้ขาเป็นตะคริว