ครัวคุณต๋อย

โจ๊กเนื้อเห็ดหอมไข่   

ส่วนผสมเนื้อหมัก

1 เนื้อส่วนลูกมะพร้าวหั่นชิ้นเล็ก  3  กิโลกรัม

2 ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

3 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

4 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

5 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ 

6 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

ตักเนื้อที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด เคล้าให้เข้ากัน และนรวดให้เนื้อนุ่ม ใส่ถุงพลาสติมัดให้แน่น นำเข้าแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ส่วนผสมโจ๊กเนื้อเห็ดหอมไข่  

1 กระดูกหน้าแข้ง 5 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 10 ลิตร

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 ข้าวสารหอมมะลิแบบหักพร้อมปรุง

5 เนื้อหมัก ที่เตรียมไว้ 

6 เห็ดหอมปรุงรส ตามชอบ

7 ไข่ไก่ลวก ตามชอบ

8 ต้นหอมซอย ตามชอบ

9 ขิงซอย ตามชอบ

10 พริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่หม้อ ใช้ไฟกลาง ต้มให้นำเดือดจัด ใส่กระดูกหน้าแข้ง ต้มให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟองทิ้ง น้ำสต็อกใส ใส่ข้าวสารหอมมะลิ คนให้เข้ากันห้ามละมือ ต้ม 30 นาที ปิดไฟ พักไว้ 10 นาที จากนั้นเปิดไฟ ต้มข้าวอีก 1 ชั่วโมง ได้เป็นโจ๊ก 

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดพอประมาณ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักเนื้อหมักปริมาณตามชอบลงรวนให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

3  ตักโจ๊ก (ข้อที่ 1) ใส่ภาชนะ ปริมาณตามชอบ ใส่เนื้อรวน (ข้อที่ 2) เห็ดหอมปรุงรส ไข่ไก่ลวก ต้นหอม ขิงซอย โรยพริกไทยดำป่น ได้เป็นโจ๊กเนื้อเห็ดหอมไข่ พร้อมเสิร์ฟ