ครัวคุณต๋อย

“แอนโชวี่” ปลาร้าฝรั่ง หมักได้ที่ปรุงอาหารได้เลย

ปลาแอนโชวี่  หรือปลากะตัก  อาจเรียกชื่อ แตกต่างกันเช่น ปลาไส้ตัน ปลาหัวอ่อน ปลาจิ้งจั๊ง  เป็นปลาน้ำเค็มขนาดเล็ก ที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์  นิยมนำมาหมักเป็นน้ำปลา หรือหมักเป็นปลาร้าฝรั่ง ที่เรียกทับศัพท์ว่า แอนโชวี่ ซึ่งวิธีการทำก็คล้ายกับปลาร้าของไทย คือการนำมาหมักเกลือในปริมาณที่มาก และทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด  โดยส่วนใหญ่ที่ขายทั่วไปปลาจะถูกแล่มาแล้ว และจะถูกทำความสะอาดก่อนที่จะนำไปหมัก ดังนั้นเมื่อหมักได้ที่ก็จะนำมาใช้ปรุงอาหารได้ทันที

1 ส่วนใหญ่แอนโชวี่ที่ส่งออกไปทั่วโลกจะนำมาแช่ในน้ำมันมะกอก โดยจะใช้ทั้งตัวและน้ำมันเพื่อปรุงอาหาร แอนโชวี่จะมีความเค็มมาก ก่อนที่จะนำมาใช้จะใช้ต้องล้างและซับให้แห้ง หรือจะแช่ในน้ำนมเพื่อลดความเค็มตามการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศส ส่วนน้ำมันจะเอาไว้ใช้เพื่อให้อาหารมีกลิ่นของปลา  เมนูที่จะเอามาทำก็มีหลากหลาย เช่นใส่ในสปาเก็ตตี้ พิซซ่า สลัด ใส่ในแซนวิช หรือโรยหน้าบนขนมปังฝรั่งเศสหน้าต่างๆ

2 ประโยชน์ของปลาแอนโชวี่ กรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาแอนโชวี่ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์, ลดการอุดตันของไขมันในหลอดเลือด, ลดความดันโลหิต, และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง โอเมก้า 3 ยังมีส่วนช่วยในการทำงานของสมองและบำรุงสายตา

3 ปลาแอนโชวี่เป็นแหล่งของแคลเซียมและวิตามินดี ที่จำเป็นต่อการสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง  ปลาแอนโชวี่ยังมีโปรตีนสูง ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย   และยังมีวิตามินบี 3 (ไนอาซิน), วิตามินบี 12 , ซีลีเนียม, เหล็ก, และสังกะสี  ซึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามควรรับประทานปลาแอนโชวี่ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะปลาชนิดนี้มีโซเดียมสูง