ครัวคุณต๋อย

ฟักเงินฟักทอง

ส่วนผสมส้มเชื่อม

1 น้ำสะอาด 200 กรัม

2 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

3 ส้มว่อกาน  500 กรัม  

วิธีทำ

1 นำส้มว่อกานไปทำความสะอาดให้ดี เช็ดให้แห้ง (ระวังช้ำ)  หั่นเป็นแว่น ขนาดชิ้นหนาพอประมาณ แคะเมล็ดในส้มออก ใส่ภาชนะสำหรับเตรียมปรุงขั้นตอนต่อไป

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ทยอยนำส้มข้อที่ 1 ลงเชื่อมนานประมาณ 40 นาที ให้ส้มอิ่มน้ำเชื่อม

3 ตักชิ้นส้มเชื่อมใส่ภาชนะ เรียงใส่ถาดทนร้อน นำเข้าตู้อบลมร้อน นานประมาณ 10 ชั่วโมง ใช้ชิ้นชมแห้งดี นำออกจกาเตาอบ หั่นเต๋าเล็ก ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไส้ขนม

1 ถั่วแดง 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 200 กรัม

3 น้ำมันพืช 200 กรัม

4 น้ำตาลทราย 500 กรัม

5 ส้มเชื่อมที่เตรียมไว้ 200 กรัม  

วิธีทำ

1 ตักถั่วแดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาด ล้างถั่วแดงจนกว่าน้ำที่ใช้ล้างใสดี แล้วเทน้ำทิ้ง เติมน้ำสะอาด ให้พอท่วม เทไว้ 1 คืน เทน้ำที่แช่ทิ้ง ล้างถั่วแดงด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปต้มให้สุก ปิดไฟ ตักเอาเฉพาะเม็ดถั่วแดง นำไปแช่เย็น 1 คืน

2 ตักถั่วแดงต้ม ข้อที่ 1 ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำมันพืช และน้ำตาลทราย ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน  สำหรับนำไปทำไส้

3 ตั้งกระทะเทฟล่อน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ใช้ไฟกลางคต่อนข้างอ่อน กวนให้ส่วนผสมเนเนื้อเดียวกัน เนื้อถั่วกวนเนียนล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักให้คลายร้อน ใส่เนื้อส้มเชื่อมที่เตรียมไว้ เคล้าและนวดให้เนื้อส้มเข้ากับถั่วกวนได้เป็นไส้ขนม

ส่วยนผสมแป้งขนม

1 น้ำเชื่อม 300 กรัม

2 น้ำมันพืช 200 กรัม

3 หัวนมผง 150 กรัม

4 แป้งสาลีฯ 500 กรัม

5 น้ำนมหัวนมผงข้น ๆ 200 กรัม

6 สีส้ม ที่ผสมอาหาร ตามชอบ

7 สีขาว ที่ผสมอาหาร ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำเชื่อมใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันพืช หัวนมผง แป้งสาลีฯ เคล้าและนวดให้ส่าวนผสมเหนียวเนียน ใส่น้ำนมหัวนมผงข้น ๆ นวดอีกครั้งให้เนื้อแป้งเหนียวเนียนล่อนไม่ติดภาชนะ พักไว้ 30 นาที

2 แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ตักแป้งส่วนที่ 1 ใส่อ่างผสม หยอดสีส้มแล้วนวดให้เนื้อแป้งเป็นสีส้ม สำหรับเป็นฟักทอง ส่วนแป้งส่วนที่ 2 เป็นเนื้อสีขาว สำหรับเป็นฟักเงิน

ส่วนผสมฟักเงินฟักทอง

1 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

2 แป้งส่วนที่ 1 สำหรับฟักทอง

3 แป้งส่วนที่ 2 สำหรับฟักเงิน

4 สีเงิน สีทอง สีผสมอาหาร สำหรับปัดตกแต่งชิ้นขนม

วิธีทำ

1 นำไส้ขนมที่เตรียมไว้ มาแบ่งเป็นชิ้นปริมาณตามชอบ แต่ให้ขนาดเท่ากัน ๆ จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะเรียงไว้ สำหรับเป็นไส้ในขนม

2 นำแป้งขนมที่เตรียมไว้ มาแบ่งเป็นชิ้นปริมาณตามชอบ คลึงเป็นก้อนกลม รีดให้แบน จากนั้นตักไส้ข้อที่ 1 วางกลางแผ่นแป้ง ห่อแป้งปิดไส้ คลึงให้เป็นทรงผลฟักทอง ตกแต่งขั้ว และตกแต่งผลให้เหมือนฟักทอง ฟักเงินก็นำเช่นเดียวกัน

3 นำขนมฟักทอง และฟักเงิน เข้าอบอุณหภูมิ 155 องศาฯ นาน 30 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้คลายร้อน แล้วนำไปปัดเงิน ปัดทอง ให้ขนมฟักทองดูสวยงาม จัดใส่บรรจุภัณฑ์พร้อมเสิร์ฟ