ครัวคุณต๋อย

แกงกะทิรสสิวลี   

ส่วนผสม

1 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 ผิวมะกรูด 10 กรัม

4 พริกจินดาแห้ง 10 กรัม

5 หอมแดงไทย 20 กรัม

6 กระเทียมไทย 20 กรัม

7 พริกขี้หนูสวน 10 กรัม

8 ขมิ้นชัน 10 กรัม

9 ดอกเกลือ ½ ช้อนชา 

10 พริกไทยดำ 5 กรัม

11 พริกไทยขาว 5  กรัม

12 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ 

13 หัวกะทิ 200 กรัม

14 น้ำสต็อกผัก  300 มิลลิลิตร

15 เห็ดเข็มทอง 20 กรัม

14 เห็ดออรินจิ 20 กรัม

15 เห็ดนางรมหลวง 20 กรัม

16 ยอดมะระหวาน 20 กรัม

17 ยอดชะอม 10 กรัม

18 น้ำตาลมะพร้าว ½  ช้อนโต๊ะ

19 น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา

20 ดอกเกลือ ½ ช้อนชา

21 น้ำปลา ½ ช้อนชา

22 กุ้งสด 300 กรัม

21 ใบมะกรูด 2 ใบ

22 พริกชี้ฟ้าแดงหั้นแฉลบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักดอกเกลือใส่ครก ตาดม้วยพริกไทยขาว พริกไทยดำ บุบให้แตก ใส่ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง โขลกให้แหลกดี ใส่ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน ขมิ้นชัน โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ 150 กรัม ใช้ไฟกลาง ใส่เครื่องแกงข้อที่ 1 ผัดให้เข้ากัน และแตกมัน ใส่น้ำสต็อกผัก รอให้เดือด ตามด้วยเห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง และเห็ดนางรมหลวง คนให้เข้ากัน

3 ใส่ยอดมะระหวาน ยอดชะอม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง คนอีกครั้ง ให้ผักสลด ชิมรส ปรุงเพิ่มด้วยดอกเกลือ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งสด ใบมะกรูด รอให้กุ้งสุก ใส่พริกขี้ฟ้า คนอีกครั้ง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ