ครัวคุณต๋อย

ศึกชิงความเด้ง! พิสูจน์ 3 สูตรลวกวุ้นเส้นแบบไหน 'ไม่อืด-ไม่เละ' แม้ทิ้งไว้นาน

วิธีทำให้วุ้นเส้นไม่อืด  เส้นเด้งกรุบ  ไม่อืดบวม  สำหรับวุ้นเส้นแบบแห้ง เพื่อไปทำเมนูยำ มีหลายวิธีที่หลายสำนักแชร์กัน เราจะมาพิสูจน์กัน

แนะนำให้เลือกวุ้นเส้นที่ทำจาก แป้งถั่วเขียว 100%   เพราะจะมีความเหนียวนุ่มและทนความร้อนได้ดีกว่าวุ้นเส้นสดหรือวุ้นเส้นผสมแป้งมัน ซึ่งมักจะอืดและเละง่ายกว่า

วิธีที่ 1 

1.1 ลวกวุ้นเส้นไม่ให้อืด คือเติมเกลือลงไปในน้ำ และลวกในน้ำเดือดจัดแค่แป๊บเดียว (ไม่เกิน 30 วินาที) จากนั้น รีบตักขึ้นน็อกในน้ำเย็นจัดทันที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีนี้ช่วยหยุดการสุกและทำให้เส้นเด้งเหนียว ไม่จับตัวเป็นก้อน หรือเละง่าย แม้จะทิ้งไว้. 

1.2 เริ่มจากแช่วุ้นเส้น (หรือไม่แช่ก็ได้) ถ้าต้องการความเด้งมากๆ อาจแช่ในน้ำอุณหภูมิห้อง 5-10 นาที ให้เส้นคลายตัว  ไม่จับตัวเป็นก้อน  

1.3 น้ำเดือดจัดสำคัญที่สุด  ทำให้เส้นสุกเร็วและไม่พองตัว การเติมเกลือเล็กน้อยในน้ำลวก (ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ช่วยเพิ่มอุณหภูมิและทำให้เส้นเด้งกรุบ ไม่ขึ้นอืด

วิธีที่ 2 

ต้มน้ำให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มให้สุก ประมาณ 2 นาที  จนน้ำเดือดอีกรอบ ใส่น้ำอุณหภูมิห้องลงไป จนน้ำหยุดเดือด ก็นำวุ้นเส้นขึ้นได้เลย ทิ้งให้สะเด็ดน้ำจะได้วุ้นเส้นที่เหนียว นุ่ม ไม่อืด ไม่เละ เวลานำไปทำยำ

 วิธีที่  3  

ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มให้สุก ประมาณ 2 นาที   จากนั้นนำขึ้นและไปล้างน้ำจนวุ้นเส้นเย็น ทิ้งให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปประกอบอาหารได้เลย   

การนำเส้นขึ้นจากน้ำเย็นแล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำจนแห้งที่สุดก่อนนำไปประกอบอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นดูดซึมน้ำปรุงรสเข้าไปจนบวม

ลองไปทำกันดู ว่าวิธีไหนได้วุ้นเส้นที่ถูกใจคุณที่สุด