ครัวคุณต๋อย

ผัดไส้เป็ดไฟลุก

ส่วนผสม

1 ไส้เป็ดพร้อมปรุง 300 กรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับลวกเป็ด 

3 น้ำมันหมู ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำมันเหลือง ¼ ถ้วยตวง

5 ต้นหอมหั่นท่อน 10 กรัม

6 ขิงซอย 10 กรัม

7 พริกแห้งโขลกแหลก 5  กรัม

8 กระเทียมจีนซอย 10 กรัม

9 พริกดองซอย 10 กรัม

10 พริกชี้ฟ้าแดงซอย  5 กรัม

11 พริกจินดาแดงซอย  5 กรัม

12 เกลือ ½  ช้อนชา

13 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

14 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

15 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

16 ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ

17 น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาดใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด  ตักไส้เป็ดที่เตรียมไว้ลงลวกนานประมาณ 5 วินาที ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ แช่ในน้ำเย็นจัด ให้คลายร้อน แล้วช้อนขึ้นบีบน้ำออกจากไส้เป็ด ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง รอให้กระทะร้อนดี ใส่น้ำมันหมูและน้ำมันเหลือง ส่วนผสมร้อนดี ใส่ขิง ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่ไส้เป็ด เปิดไฟแรง ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ลดไฟอ่อน

3 ใส่พริกแห้ง ตามด้วยพริกจินดา พริกชีฟ้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา เปิดไฟแรง ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ