ครัวคุณต๋อย

ทำความรู้จัก "ต้มยำปากรอ" เมนูไวรัลจากสงขลา ใช้แค่ 'มะม่วงเบา' ก็อร่อยน้ำตาไหล เปรี้ยวแซ่บโดนใจคนทั้งประเทศ?

ต้มยำปากรอ เมนูต้มยำน้ำใสสไตล์ปักษ์ใต้ที่กำลังเป็นไวรัล โดดเด่นด้วยรสชาติเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน ไม่หวานนำ ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย ส่วนผสมหลักคือ กุ้งสดหรืออาหารทะเล หอมแดงทุบ มะม่วงเบา พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือ โดยไม่ต้องใส่เครื่องต้มยำอย่างตะไคร้ใบมะกรูด  

ส่วนผสม ต้มยำปากรอ (สูตรสำหรับกิน 2  คน)

1  กุ้งสดพร้อมปรุง  300 กรัม (หรือจะเปลี่ยนเป็น หมึก, ปลา,ไก่ หรือหมู ตามชอบ)

2  หอมแดงซอย 8-10หัว  – พริกขี้หนูสวน 2  ช้อนโต๊ะ(ปริมาณตามชอบ)

3  น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

4  มะม่วงเบาสับ ¼ ถ้วย

5  น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ / – เกลือ ¼  ช้อนชา

6  น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร 

7  ผงปรุงรส  ½  ช้อนชา (ตามชอบ)

 วิธีทำ  

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือลงไป ตามด้วย หอมแดง ต้มจนหอมแดงสุกหอม รอน้ำเดือดจัดใส่ผงปรุงรส พริก ลงไป ตามด้วยกุ้งสด  ห้ามคน เพื่อไม่ให้คาว พอกุ้งสุก ใส่น้ำปลา ปิดไฟแล้วใส่มะม่วงเบา น้ำมะนาวลงไปปิดท้าย ชิมรสตามชอบพร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ

1 การใส่มะม่วงเบาและมะนาวปิดท้าย เพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอมสดชื่นของมะม่วงเบาและมะนาวไว้ และไม่ให้น้ำแกงเปรี้ยวโดดเกินไปจากการที่มะม่วงถูกต้มนาน

2 ต้มยำปากรอสูตรดั้งเดิมจะ ไม่ใส่น้ำตาล แต่จะได้ความหวานธรรมชาติจากกุ้งสดและความเปรี้ยวจากมะม่วงเบาและความหอมจากมะนาว  สำหรับคนที่ไม่ใส่มะม่วงเบา ให้เพิ่มมะนาวแทน