ครัวคุณต๋อย

กุ้งสะเต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องจิ้ม

1 น้ำกะทิ 10 กิโลกรัม

2 พริกแกงเผ็ด 2  กิโลกรัม

3 เม็ดผักชีป่น 20 กรัม

4 เม็ดยี่หร่าป่น 30 กรัม

5 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

6 เกลือ 20 กรัม

7 น้ำตาลโตนด 1 กิโลกรัม

8 ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ½ กิโลกรัม

9 หัวกะทิ 700 กรัม

10 หางกะทิ 300 กรัม

11 น้ำมะขาวเปียก 500 กรัม

12 งาขาว 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เครื่องเผ็ด คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า น้ำตาลทราย เกลือ น้ำตาลโตนด ถั่วลิสง คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมข้น ใส่หัวกะทิ หางกะทิ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้ข้น ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมกุ้งสะเต๊ะ

1 กุ้งขาว 1 กิโลกรัม (ขนาด 16ตัว/กิโลกรัม)

2 เกลือ 20 กรัม

3 น้ำเย็นจัด 1 ½  ลิตร

4 นมจืด 300 กรัม

4 น้ำตาลทราย 150 กรัม

5 เกลือ 20 กรัม

6 ผงแกงกะหรี่ 50 กรัม

7 ผงขมิ้น 15 กรัม

8 เม็ดผักชีคั่วบด 25 กรัม

9 เม็ดยี่หร่าบด 25 กรัม

10 หัวกะทิ 700 กรัม

11 น้ำมันถั่วเหลือง 200 กรัม 

12 เครื่องจิ้ม ที่เตรียมไว้

13 ขนมปังปิ้ง ตามชอบ

14 น้ำอาจาด ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำกุ้งขาวที่เตรียมไว้มาแกะเปลือก เด็ดหัว เจาะหลังดึงเส้นดำออกจากหลังกุ้ง นำไปล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ตักใส่อ่างผสม ใส่เกลือ 20 กรัม เคล้าให้เคลือบตัวกุ้ง ใส่น้ำเย็นจัด แช่ไว้ 30 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดไล่เค็ม พักให้สะเด็ดน้ำ   

2 ตักนมจืดใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ผงกะหรี่ ขมิ้น เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ คนอีกครั้ง ตักกุ้งข้อที่ 1 ลงตาม ใส่น้ำมันถั่วเหลือง เคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง

3 บั้งตัวกุ้งเบา ๆ  (ข้อที่ 2) แล้วเสียบไม้ จากนั้นนำขึ้นย่างบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน ให้สุกดี จัดใส่ภาชนะเคียงด้วยเครื่องจิ้ม ขนมปัง และน้ำอาจาด พร้อมเสิร์ฟ