ครัวคุณต๋อย

เกี๊ยวกรอบปลาอินทรีมหาชัย

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาอินทรีบดพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

2 น้ำเกลือ ¼ ถ้วยตวง

3 แป้งมันฯ 50 กรัม

4 แป้งนวล ตามชอบ

5 สีแดง (สีผสมอาหาร) ½ ช้อนชา

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

7 น้ำจิ้มหวาน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาอินทรีบดใส่อ่างผสม แล้วนำอ่างผสมไปหล่อบนภาชนะใส่น้ำแข็ง พรมน้ำเกลือ นวดให้เนื้อปลาเหนียวเนียน แบ่งเนื้อปลา 100 กรัม ผสมสีแดงสำหรับเป็นไส้ แยกใส่ภาชนะพักไว้  ตักแป้งมันฯ ใส่ลงในอ่างผสมกับเนื้อปลา นวดให้เหนียวเนียนเกาะกันดี

2 โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะนวดบาง ๆ ตักเนื้อปลาที่ผสมแป้งมัน (ข้อที่ 1) ลงบนโต๊ะนวด แล้วนวดให้เหนียวเนียนไม่ติดโต๊ะ คลึงเป็นก้อนกลม พักเนื้อปลาไว้ 20 นาที

3 แบ่งเนื้อปลา (ข้อที่ 2) ปริมาณตามชอบ แล้วรีดให้เป็นแผ่นบางมากที่สุด แล้วตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตักไส้สีแดงนิดเดียว (ข้อที่ 1) แปะลงบนแผ่นเกี๊ยวห่อพับตามชอบให้สวยงาม

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อยดี ทยอยตักเกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงทอด ให้สุกลอยขึ้นผิวน้ำมัน ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และเย็นดี  จากนั้นตักเกี๊ยวลงทอดรอบที่ 2 ในน้ำมันร้อนจัด ให้กรอบดี ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหวาน ตามชอบ