ครัวคุณต๋อย

สลับเส้นเปลี่ยนหุ่น ทางเลือกใหม่สายเฮลตี้! รู้ครบจบในที่เดียว “เส้นมันเทศ” แคลอรี่ต่ำ กลูเตนฟรี อิ่มนานกว่าที่เคย

เรื่องของเส้นมันเทศ  เส้นมันเทศ หรือที่เรียกว่าบะหมี่แก้ว หรือบะหมี่กระดาษแก้ว มีต้นกำเนิดจากประเทศเกาหลีและจีน ทำจากแป้งของมันเทศ ลักษณะเฉพาะคือ มีลักษณะใสเหมือนแก้วเมื่อปรุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว หนุบหนับและเด้ง รสชาติกลางๆ อ่อนๆ สามารถดูดซับรสชาติของส่วนผสมและเครื่องปรุงที่ปรุงด้วยได้ดี นิยมใช้ในเมนูยำ ก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ เมนูผัด หรือหม้อไฟ

1  เส้นมันเทศปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร วิตามินซี และแร่ธาตุหลายชนิด ทั้งยังมีแคลอรีต่ำกว่าเมื่อเทียบกับข้าวสาลีหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว

2 ประโยชน์หลักของเส้นมันเทศ คือช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมีใยอาหารสูง จึงช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด นอกจากนั้น ใยอาหารยังช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วและอิ่มนาน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

3  เส้นใยอาหารยังช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติและช่วยดูดซับสารพิษในร่างกาย  ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี  และมีโพแทสเซียมที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต

วิธีการปรุงเส้นมันเทศให้หนึบและนุ่ม  มีเคล็ดลับง่ายๆคือ  ให้ล้างเส้นมันเทศด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปปรุง การต้มเส้นให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือจนเส้นนุ่มและใส  ถ้านำเส้นไปผัดให้หมั่นเติมน้ำเปล่าทีละน้อยขณะผัด เพื่อป้องกันเส้นติดกระทะ และหลังจากปรุงเสร็จแล้วควรรับประทานทันที หรือถ้าต้องการเก็บไว้ ให้อุ่นเส้นก่อนทานเพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น

4 การเก็บรักษาเส้นมันเทศ หากเป็นเส้นแห้งควรเก็บในที่แห้งและเย็น  สามารถเก็บได้นานหลายเดือน แต่ถ้าเป็นเส้นสด ควรเก็บในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายในไม่กี่วัน เพื่อรักษาคุณภาพ

5 ข้อควรระวังในการบริโภค  แม้จะมีประโยชน์ แต่เส้นมันเทศก็ยังจัดเป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ดังนั้น ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากเกินไปในแต่ละมื้อ