ครัวคุณต๋อย

รู้จักยัง? “ฉ่าหยิบต๋าน” ไข่ต้มใบชาจีนโบราณ ลายหินอ่อนสุดว้าว หอมนุ่มชุ่มฉ่ำ!

ของดีที่อยากให้ลอง! ‘ไข่ต้มใบชา’ หรือ ‘ฉ่าหยิบต๋าน’ อาหารว่างยอดฮิตของคนจีนที่นอกจากจะช่วยถนอมไข่ให้เก็บได้นานแล้ว รสชาติยังนัวลึกซึ้งมาก ตัวไข่ต้มจนซอสและกลิ่นชาซึมลึกเข้าไปในทุกอณู แกะเปลือกออกมาเจอพวกลายสวยงาม รสชาติกลมกล่อมหอมละมุน เคี้ยวนุ่มชุ่มฉ่ำไม่แห้งสาก อร่อยจริงใจแบบธรรมชาติแท้ ๆ ใครยังไม่เคยกินบอกเลยว่าพลาดมาก

ไข่ต้มใบชา

ส่วนผสม

1 ไข่ไก่ 6 ฟอง                    

2 อบเชย 3 ก้าน 

3 โป๊ยกั๊ก 3 ดอก                 

4 ชาอู่หลง 2 ถุง  (ใช้ใบชา 5 กรัม)

5 น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ 

6 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ               

7 ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 

8 ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ            

9 น้ำเปล่า 1 ลิตร      

วิธีทำ

1 ต้มไข่เตรียมไว้ โดยจะให้ไข่เป็นยางมะตูม หรือเป็นไข่ต้มธรรมดาก็ได้ตามชอบ ต้มไข่ให้สุกแล้ว แช่น้ำทิ้งไว้ให้เย็น ใช้หลังช้อนเคาะเปลือกไข่เบาๆให้ทั่ว ให้มีรอยร้าวรอบไข่ พักไว้

 2 นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า แล้วใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาลทรายแดง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และชาอู่หลงตามลงไป จนน้ำเดือด 5-10 นาที เปลี่ยนเป็นไฟกลาง แล้วใส่ไข่ลงไปต้ม ให้น้ำท่วมไข่ เป็นเวลา 10 นาที

3 จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาหม้อ รอจนเย็น นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน แล้วจึงนำมาต้มให้เดือดอีกครั้ง เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ   พร้อมเสิร์ฟ หรือแช่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เปิดโหมดอุ่นค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เพื่อแช่ไข่ได้เช่นกัน

หมายเหตุ

การใช้ชามาต้มไข่ใช้ได้หลายชนิด จะเป็นชาดำ ชาเขียว ก็ได้แต่ชาอู่หลง มีรสหอมหวาน ไม่ขม ไข่ชาที่ต้มแล้วไม่เพียงแต่หอม แต่ยังสีสวยอีกด้วย นอกจากนี้ ชาอู่หลงยังไม่ทำร้ายกระเพาะอาหาร เพราะชาอู่หลงผ่านการหมักและอบ ปริมาณโพลีฟีนอลในชาจึงน้อย และการกระตุ้นกระเพาะอาหารค่อนข้างน้อย ดังนั้น ชาอู่หลงจึงเป็นชาที่นิยมใช้ต้มใบชาชนิดหนึ่ง