ครัวคุณต๋อย

เนื้อเค็มทะเลทราย

ส่วนผสมเนื้อหมัก

1 เนื้อส่วนตะเข้ชิ้นใหญ่  1 กิโลกรัม

2 น้ำปลา 12 กรัม

3 ซอสปรุงรส 5 กรัม

4 เกลือ 5  กรัม

5 ผงชูรส 5 กรัม

6 ผงปรุงรส 5 กรัม

7 พริกไทยขาวป่น 5 กรัม

วิธีทำ

ตักเนื้อส่วนตะเข้ชิ้นใหญ่  ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส และพริกไทยขาวป่น เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นเนื้อ ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน  นำไปอบรมร้อน (หรือตากแดด 1 แดด) ให้หมาดดี

ส่วนผสมพริกเกลือ 

1 พริกป่น 50 กรัม

2 ผงปรุงรสฮ่องกง 50 กรัม

3 น้ำตาลทราย 50 กรัม

4 เกลือ 50 กรัม

5 ผงอโรมาต 20 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกป่นใส่เครื่องปั่น ตามด้วยผงปรุงรสฮ่องกง น้ำตาลทราย เกลือ ผงอโรมาต ปั่นให้ส่วนสผมเข้ากัน เป็นเนื้อแป้งละเอียด ตักส่าภชนะพักไว้

ส่วนผสมเนื้อเค็มทะเลทราย

1 เนื้อแดดเดียว ที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

3 หอมเจียว 50 กรัม

4 กระเทียมเจียว 50 กรัม

5 ใบมะกรูดทอด 10 กรัม

6 พริกแห้งทอด 10 กรัม

7 ตะไคร้ฉีกเส้นทอด 10 กรัม

8 ผงพริกเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 นำเนื้อแดดเดียวที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ  ตักลงทอดในน้ำมันร้อนกำลังดี ให้สุกดีแบบกรอบนอกนุ่มใน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ใบมะกรูด พริกแห้ง ตะไคร้ เนื้อทอด (ข้อที่ 1) ตามด้วยพริกเกลือ เปิดไฟอ่อนค่อนข้างกลาง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ