ครัวคุณต๋อย

ปลาจักรพรรดิต้มซีอิ๊ว   

ส่วนผสม

1 ปลาจักรพรรดิพร้อมปรุง (ขนาดตัว 800 กรัม )  1 ตัว  

2 น้ำร้อน สำหรับล้างปลา

3 มิริน 100 มิลลิลิตร

4 สาเก 100 มิลลิลิตร

5 ขิงหั่นแว่น 3 แว่น

6 เห็ดหอมแห้งพร้อมปรุง  3 ดอก

7 สาหร่ายคอมบุ 5 แผ่นเล็ก

8 น้ำสต็อกปลา 200 มิลลิลิตร 

9 หัวไชเท้าหั่นแว่น 5 ชิ้น

10 แครอทหั่นแว่น 5 ชิ้น

11 เห็ดหอมสดพร้อมปรุง 3 ดอก

12 น้ำตาลทราย 80 กรัม

13 ผงปลาโอ (ฮอนดาชิ) 10 กรัม

14 เครื่องเคียง ขิงซอย ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ปวยเล้งลวก ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาใส่อ่างผสม จากนั้นตักน้ำร้อนราดให้ทั่วตัวปลาทั้ง 2 ด้าน แล้วนำไปล้างน้ำเย็นอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้ เตรียมสำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป

2 ตั้งหม้อใส่มิรินและสาเก เปิดไฟแรง ต้มให้เดือด ให้แอลกอฮอร์ระเหิด ใส่ขิง เห็ดหอทแห้ง สาหร่ายคอมบุ ใส่น้ำสต็อกปลา ต้มให้เดือดสักครู่ หัวไชเท้า แครอท เห็ดหอมสด

3 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปลาโอ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ลดไฟกลาง ตักปลาข้อที่ 1 ใส่หม้อ ปิดฝาอบ 10 นาที ให้ปลาสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ เคียงด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย ขิงซอย และปวยเล้งลวก พร้อมเสิร์ฟ