ครัวคุณต๋อย

ผัดเผ็ดปลาช่อนทอดกรอบคั่วแห้ง   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เกลือ ½ ช้อนชา 

2 พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด

3 ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ

4 ตะไคร้ซอย 2 ต้น

5 ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา

6 รากผักชี 2 ราก

7 กระเทียมไทย 15 กลีบ

8 หอมแดง 4 หัว

9 พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด

10 กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกให้แหลกดี ใส่กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูสวน โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน  ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาช่อนทอดกรอบคั่วแห้ง  

1 เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้นพร้อมปรุง 500 กรัม

2 น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง (ให้ท่วมเนื้อปลา)

3 น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

4 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

5 กระชายซอย ½ ถ้วยตวง

6 มะเขือพวง 30 กรัม

7 เม็ดพริกไทยอ่อน 20 กรัม

8 มะเขือเปราะหั่นชิ้น 3 ผล

9 ใบมะกรูด 4 ใบ

10 น้ำสต็อกไก่  4 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย 2 ช้อนช

12 ใบยี่หร่า 1 กำมือ

13 ใบกะเพรา 1 กำมือ

14 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรัยบทอด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาช่อนลงทอดให้เหลืองสวย กรอบนอกนุ่มในปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช สำหรับผัด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้หอม ใส่กระชาย มะเขือพวง เม็ดพริกไทยอ่อน มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน

3 ใส่น้ำสต็อก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ใบยี่หร่า ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ