ครัวคุณต๋อย

ปูไข่หลน   

ส่วนผสม

1 หัวกะทิ 350 กรัม

2 หมูบด 180 กรัม

3 ปูไข่ตัดแต่งพร้อมปรุง 200 กรัม

4 พริกหนุ่มหั่นแว่น 30 กรัม

5 หอมแขกซอย 30 กรัม

6 ใบมะกรูดซอย 5 กรัม

7 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 

9 น้ำตาลทรายขาว 20  กรัม

10 พริกขี้หนูสวนบุบ 10 กรัม

วิธีทำ

1 เทหัวกะทิลงหม้อ ตั้งไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง ใส่หมูบดลงไปคนให้กระจายตัว ไม่จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวจนหมูสุกและกะทิเริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายขาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ชิมรสชาติ รสต้องเข้มข้น หวาน มัน เค็ม และมีเปรี้ยวตาม

2  พอน้ำกะทิเดือดเบา ๆ ให้ใส่ ปูไข่ตัดแต่ง ลงไป ตามด้วยหอมแขกซอยและพริกหนุ่มหั่นแว่น (พยายามอย่าคนแรงมากหลังจากใส่ปู เพื่อไม่ให้ไข่ปูหลุดกระจายหายไปกับน้ำแกงหมดครับ)

3 ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที พอปูสุกเปลี่ยนเป็นสีส้มสวยและหอมแดงเริ่มใส ให้เปิดฝา โรยใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูสวนบุบลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากันอีกรอบ แล้วปิดไฟยกลงทันที