ครัวคุณต๋อย

แกงเขียวหวานเนื้อ   

1 เนื้อวัวหั่นชิ้นหนา 2 กิโลกรัม

2 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

3 หางกะทิ  1 กิโลกรัม

4 ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

5 เม็ดยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ

6 เม็ดพริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา

7 ข่าหั่นแว่น 8 แว่น

8 โคนตะไคร้ซอย 8 ต้น

9 ผิวมะกรูด 1 ผลย่อม

10 รากผักชี 8 ต้น

11 หอมแดง 20  หัวย่อม

12 กระเทียมไทย 50  กลีบ

13  พริกจินดาแดง 100 กรัม

14 พริกจินดาเขียว 100 กรัม

15 พริกขี้หนูสวนเขียว 100 กรัม

16 กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

17 หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร

18 หัวกะทิ 1 ลิตร

19 น้ำใบโหระพาปั่นละเอียดเข้มข้น 1 ถ้วยตวง

20 เกลือ 50 กรัม

21 น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม

22 น้ำปลา 50 กรัม

23 ใบมะกรูดฉีก ½ ถ้วยตวง

24 มะเขือพวง 300 กรัม

25 มะเขือเปราะผ่าสี่ 500 กรัม

26 พริกชี้ฟ้า ตามชอบ

27 ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยหางกะทิ ใช้ไฟอ่อน ๆ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง จากนั้นตักเนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงในหม้อกะทิ เพิ่มไปกลางค่อนอ่อน ต้มให้เดือดสักพัก ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง

2 ตักเม็ดยี่หร่า ลูกผักชี เม็ดพริกไทยขาว ใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกให้แหลกดี ใส่พริกจินดาแดง พริกจินดาเขียว พริกขี้หนูเขียว โขลกให้แหลก ตามด้วยหอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้แตกมัน ตักเครื่องแกง ข้อที่ 2 ลงผัดให้หอมดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในหม้อเครื่องแกง คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่

4 ใส่หัวกะทิ 1 ลิตร ตามด้วยน้ำใบโหระพาปั่นละเอียดเข้มข้น ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง มะเขือเปราะ คนให้เข้ากัน ต้มให้มะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ