ครัวคุณต๋อย

เหรียญสองด้านของ “ผลไม้แห้ง”! อร่อยเพลินเคี้ยวเคี้ยว แต่รู้ไหม... คุณประโยชน์สุดปัง อาจพ่วงโทษมหาโหดที่คุณคาดไม่ถึง!

ผลไม้แห้ง คือผลไม้ที่ผ่านวิธีการทำให้แห้ง โดยการนำน้ำในผลไม้ออกเกือบทั้งหมด ซึ่งผลไม้แห้งจะมีขนาดหดเล็กลง  ผลไม้แห้งที่พบบ่อย คือลูกเกด   ผลไม้แห้งชนิดอื่น เช่น อินทผาลัม ลูกพรุน มะม่วง สับปะรด ฝรั่ง กล้วย และแอปเปิ้ล และเนื่องจากผลไม้แห้งมีขนาดเล็กกว่าผลไม้สด จึงทำให้ง่ายต่อการบริโภคในปริมาณมาก เช่น เราจะกินลูกเกดได้มากกว่าการกินองุ่นเป็นลูกๆ

1 ประโยชน์ของผลไม้แห้ง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ที่เรียกว่าฟีนอล  โดยไฟเบอร์จะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ โรคอ้วน และโรคมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ ผู้ที่กินอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล จะสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคมะเร็งหลายชนิด รวมถึงโรคที่เกี่ยวกับความเสื่อมของสมอง  อาจสรุปได้ว่า ผลไม้แห้งอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการกินผลไม้แห้งที่เพิ่มน้ำตาล และระวังปริมาณแคลอรี่  

2 ผลไม้แห้ง 1 ชิ้นมีปริมาณสารอาหารพอๆ กับผลไม้สด แต่จะมีขนาดเล็กกว่าผลไม้สด  ถ้าวัดตามน้ำหนักที่เท่ากัน ผลไม้แห้งยังมีไฟเบอร์ วิตามินและเกลือแร่มากกว่าผลไม้สดได้ถึง 3.5 เท่า แต่อย่างไรก็ตาม ผลไม้แห้งจะมีปริมาณวิตามินซีลดลงอย่างมาก เมื่อเทียบกับผลไม้สด

3  ข้อควรระวัง ผลไม้แห้งมีน้ำตาลและแคลอรี่สูงโดยธรรมชาติ  ในผลไม้แห้งประมาณ 22-51%  คือน้ำตาลฟรุกโตส ซึ่งการกินฟรุกโตสมากเกินไปอาจมีผลเสียต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักขึ้น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ  และเนื่องจากผลไม้แห้งที่ขายตามท้องตลาดอาจผ่านการเติมน้ำตาล ซึ่งในผลไม้ก็มีน้ำตาลธรรมชาติอยู่แล้ว จึงอาจทำให้เราได้รับแคลอรี่มากเกินไป จึงควรจำกัดการกินให้แคลอรี่ไม่มากเกินไป นอกจากนี้ผลไม้แห้งอาจมีสารกันบูดซัลไฟต์  เพื่อรักษาสีของผลไม้ จึงอาจส่งผลต่อผู้ที่แพ้สารกันบูด   และหากผลไม้แห้งที่เก็บไว้ไม่ดี อาจมีเชื้อราและสารพิษบางอย่างด้วย