ครัวคุณต๋อย

ยำหนัง

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

2 ตะไคร้ 5 ต้น

3 หนังฮอ 60 กรัม

4 ข่าซอย 10 กรัม

5 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

6 ผิวมะกรุด 5 กรัม

7 ขมิ้นชั้นซอย 5 กรัม

8 พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด

9 หอมแดง 20 กรัม

10 กระเทียมไทย 20 กรัม

11 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ  

12 น้ำมันวัว 1 ช้อนโต๊ะ

13 กระเทียมไทยสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

14 น้ำสต็อกไก่ ¼ ถ้วยตวง

15 มะเขือเทศสีดาสับ 80 กรัม

16 ต้นหอมผักชีซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสสะอาด กะปริมาณพอท่วมหนังฮอ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่ตะไคร้  เดือดสักครู่ ใส่หนังฮอ ต้มนาน 40 นาที ปิดไฟ ช้อนเอาเฉพาะหนังฮอ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักพริกจินดาแห้งใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด ขมิ้นชัน โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันวัว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่เครื่องแกง ข้อที่ 2 ตามด้วยน้ำสต็อกไก่ ผัดให้เข้ากัน และหอมดี ใส่มะเขือเทศสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่หนังฮอ ผัดให้แห้งดี โรยต้นหอมผักชี ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ