ครัวคุณต๋อย

แกงเขียวหวานเนื้อติดมันพริกขี้หนูสวน

ส่วนผสมเครื่องแกงเขียววหาน

1 กระเทียมไทย 20 กลีบ

2 ตะไคร้ซอย 2 ต้น

3 ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

4 ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

5 หอมแดง 5 หัว

6 พริกชี้ฟ้าเขียว 3 เม็ด

7 พริกจินดาเขียว 15 เม็ด

8 เกลือ ½ ช้อนชา

9 กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด โขลกให้แหลกดี ใส่กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้า พริกจินดา โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้   

ส่วนผสมแกงเขียวหวานเนื้อติดมันพริกขี้หนูสวน

1 เครื่องแกงเขียวหวาน ที่เตรียมไว้ (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)

2 หัวกะทิ 240 มิลลิลิตร

3 หางกะทิ 480 มิลลิลิตร

4 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

5 พริกขี้หนูสับ  1 ช้อนโต๊ะ

6 เนื้อแดงซอย 250 กรัม

7 เอ็นตุ๋นซอย (เปื่อยแล้ว) 100 กรัม

8 เม็ดยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา

9 ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา

10 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

11 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

12 เกลือ 1 ช้อนชา

13 ผงชูรส ½ ช้อนชา

14 มะเขือเปราะผ่าสี่ 4 ผล

15 พริกลูกโดด 15 เม็ด

16 มะเขือพวง ¼ ถ้วยตวง

17 ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

18 พริกชี้ฟ้าซอยสามสี

19 ใบโหระพา ตามชอบ

20 ใบกะเพรา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอม เคี่ยวให้หัวกะทิแตกมัน ใส่กระเทียมไทย พริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อแดง เอ็นตุ๋น ลูกผักชีป่น เม็ดยี่หร่าปั่น พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากันดี

2 ใส่หางกะทิ รอให้เดือด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ผงชูรส คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ต้มให้สุกตามชอบ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสามสี ใบโหระพา ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ