ครัวคุณต๋อย

ผัดไทยกุ้งสดกุ้งแห้งทอด 

ส่วนผสมซอสผัดไทย

1 น้ำมะขามเปียก 2 กิโลกรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 1 ½  กิโลกรัม

3 หอมแดงเจียว 300 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมะขามเปียก ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลาย เคี่ยวสักครู่ ใส่หอมแดงเจียว คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมเส้นจันท์ผัดซอส

1 เส้นจันท์ 500 กรัม

2 น้ำมันหมู 50 กรัม

3 น้ำสต็อกผัก 200 กรัม

4 น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสผัดไทย 200 กรัม

วิธีทำ

1 ตักเส้นจันท์ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาด ล้างแป้งและเศษฝุ่นส่วนเกินออกให้หมด ช้อนขึ้นจากอ่างผสม นำไปผึ่งลมให้หมาดดี พักไว้

2 ตั้งกะทิ ใช้ไฟอ่อน ๆ ตักเส้นจันท์ข้อที่ 1 ลงผัดให้ความชื้น ให้ร้อนทั่วถึง ใส่น้ำมันหมู น้ำปลา  ผัดให้น้ำมันเคลือบเส้นจันท์ ใส่น้ำสต็อกผัก เพิ่มไฟกลาง ผัดให้เข้ากัน ส่วนผสมเริ่มงวด ใส่ซอสผัดไทย ผัดให้เส้นอิ่มน้ำซอส ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักไว้ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมผัดไทยกุ้งสดกุ้งแห้งทอด 

1 น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ

2 ไข่ไก่ 1 ฟอง

3 เส้นจันท์ผัดซอส 120 กรัม

4 น้ำตาลทรายแดง ¼ ช้อนโต๊ะ

5 พริกป่น 1 ช้อนชา

6 เต้าหู้ขาวทอดซอย 20 กรัม

7 ไชโป๊วหวาน 15 กรัม

8 ถั่วงอก 20 กรัม

9 ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น 15 กรัม

10 กุ้งแห้งตัวเล็กทอด 15 กรัม

11  กุ้งแห้งตัวใหญ่ทอด 20 กรัม

13 ถั่วลิสงคั่วบด ตามชอบ

14 กากหมู ตามชอบ

15 กุ้งสดรวนซีอิ๊วขาว ตามชอบ

16 เครื่องเคียง ใบกุยช่าย ถั่วงอก มะนาว ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ไข่ไก่ยีให้แตก ผัดให้พอสุก ใส่เส้นจันท์ผัดซอส น้ำตาลทรายแดง พริกป่น เต้าหู้ ไชโป๊วหวาน ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ผักสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ เคียงด้วยกุ้งแห้งตัวเล็กทอด กุ้งแห้งตัวใหญ่ทอด กุ้งสดรวนซีอิ๊วขาว ถั่วลิสงคั่วบด กากหมู เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง