ครัวคุณต๋อย

ลิ้นวัวซูวีย่าง 

ส่วนผสมลิ้นวัวซูวี

1 ลิ้นวัวตัดแต่ง 5 กิโลกรัม

3 เกลือ 300 กรัม

3 น้ำสะอาด สำหรับล้าง

วิธีทำ

นำลิ้นวัวที่ผ่านการตัดแต่งแล้วใส่อ่างผสม นำไปล้างน้ำสะอาด 3 รอบ หรือให้มั่นใจว่าสะอาดจริง ๆ แล้วใส่เกลือเคล้าเบา ๆ ให้เคลือบลิ้นวัว ใส่น้ำสะอาดพอท่วมคนเบา เทน้ำทิ้ง แล้วล้างอีก 2 ครั้ง เพื่อไล่เค็มออกให้หมด ตักลิ้นวัวข้อที่ 1 เรียงใส่ถุงสูญญกาศ ซีลไล่อากาศให้เรียบร้อย ใส่ลงเรื่องซูวี อุณหภูมิ 65 องศาฯ นาน 24 ชั่วโมง

ส่วนผสมซอสย่าง

1 ซอสหอยนางรม 400 กรัม

2 น้ำตาลทราย 100 กรัม

3 พริกไทยดำป่น 30 กรัม

4 น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม

5 น้ำสะอาด  300 มิลลิลิตร

6 ซีอิ๊วขาว 200 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อบนเตา นำน้ำสะอาดใส่ลงไป เปิดไฟอ่อนใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย และพริกไทยดำป่น คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อซอสเริ่มเดือดปุดๆ และงวดลงเล็กน้อย ให้ปิดไฟ ยกลงจากเตา วางพักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้ทาลิ้นวัวย่าง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 พริกจินดาแดง 15 เม็ด

2 พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

3 กระเทียมไทย 20 กลีบเล็ก

4 หอมแขก ½  หัว

5 หอมแดงไทย 6 หัว

6 เกลือ ½  ช้อนชา

7 น้ำปลาร้าต้มสุก  6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียมไทย หอมแขก หอมแดงไทย พริกจินดาแดง และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ค่อยๆ โรยเกลือป่นลงไป คั่ววัตถุดิบทั้งหมดด้วยไฟอ่อนอย่างใจเย็น ให้สุกทั่วถึงและเริ่มมีรอยไหม้เล็กน้อยเพื่อดึงความหอม

2 ส่วนผสมสุกนุ่มและส่งกลิ่นหอมดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักขึ้นใส่ครก โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้แหลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก คนให้เข้ากันดี พร้อมเสิร์ฟความนัว

ส่วนผสมลิ้นวัวซูวีย่าง   

1 ลิ้นวัวซูวี ที่เตรียมไว้

2 ซอสย่าง ที่เตรียมไว้

3 น้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้

4 ไข่แดงดอง ตามชอบ

5 ข้าวคั่ว ตามชอบ

วิธีทำ

นำลิ้นวัวซูวี ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ขณะย่างให้ทาซอสย่างบาง ๆ ทั้ง 2 ด้าน ลิ้นวัวเหลืองสวย ตักขึ้นจากเตาย่าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะ โรยด้วยข้าวคั่ว เสิร์ฟพร้อมไข่แดงดอง และน้ำจิ้มที่เตรียมไว้