ครัวคุณต๋อย

บะกุ๊ดเต๋คากิ 

ส่วนผสม

1 ซี่โครงหมูหั่นชิ้นพร้อมปรุง 500 กรัม

2 กระดูกสันหลังหมูพร้อมปรุง 500 กรัม

3 โครงไก่พร้อมปรุง  1 โครง

4 คากิพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

5 พริกไทยดำ 10 กรัม

6 ชวงเจีย 5 กรัม

7 ลำไยแห้ง 5 กรัม

8 กานพลู 5 กรัม

9 เทียนข้าวเปลือก 5 กรัม

10 ตังกุย 5 กรัม

11 ข่าแห้ง 5 กรัม

12 ชะเอม 5 กรัม

13 เง็งเต็ก 2 กรัม

14 ปักคี 1 แผ่น

15 ตังเซียม 1 แท่ง

16 เสกตี่ 1 ก้อน

17 พุทราแห้ง 5 ผล

18 ฮ่วยซัว 1 แผ่น

19 หลอฮังก้วย ½ เม็ด

20 เก๋ากี้ 5 กรัม

21 หญ้าหวาน 1 กรัม

22 รากผักชี 5 ราก

23 กระเทียมไทย  3 หัว

24 เห็ดหอม 5 ดอก

25 ใบเตยมัดปม 5  ใบ

26 ใบไชยา 15 ใบ

27 ดอกเกลือ 2 ½  ช้อนโต๊ะ

28 ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ

29 ซีอิ๊วขาว 2 ½  ช้อนโต๊ะ

30 ซีอิ๊วดำมาเลฯ 3 ช้อนโต๊ะ

31 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

32 น้ำสะอาด  5 ลิตร

วิธีทำ

1  ตั้งหม้อน้ำเปล่าให้ร้อน นำคากิ ซี่โครงหมู เล้ง และโครงไก่ ลงไปลวกประมาณ 3–5 นาที เพื่อล้างคราบเลือดและสิ่งสกปรก ออกมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้งพักไว้ (จะช่วยให้น้ำซุปใส ไม่คาว)

2 นำเครื่องเทศแห้ง ได้แก่ พริกไทยดำ, ชวงเจีย, กานพลู, เทียนข้าวเปลือก, ตังกุย, ข่าแห้ง, ชะเอม, เง็งเต็ก และหญ้าหวาน ห่อใส่ผ้าขาวบางผูกให้แน่น เพื่อเวลานำไปต้มน้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น

3 ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด 5 ลิตร ใช้ไฟแรง ใส่ถุงเครื่องเทศที่ห่อไว้ ตามด้วยสมุนไพรจีนอื่นๆ (ปักคี, ตังเซียม, เสกตี่, ฮ่วยซัว, หลอฮังก้วย, ลำไยแห้ง, พุทราแห้ง, เก๋ากี้) กระเทียม, รากผักชี, เห็ดหอม, ใบเตย และใบไชยา

4 เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่คากิ ซี่โครงหมู เล้ง และโครงไก่ลงไป ปรุงรสด้วยดอกเกลือ, ผงปรุงรสหมู, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วดำมาเลเซีย

5 พอหม้อเดือดอีกครั้งให้ลดเป็นไฟอ่อน คอยช้อนฟองและคราบไขมันออก เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง จนคากินุ่มเด้ง หนังเปื่อยแต่ไม่เละ และน้ำซุปงวดลงงวดได้รสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม

6  ตักคากิ ซี่โครง และเห็ดหอมใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ โรยต้นหอม พริกไทยดำป่น ทานคู่กับปาท่องโก๋ ข้าวสวย หรือพริกน้ำส้มพะโล้ตามชอบ