ครัวคุณต๋อย

นกเล็กสับผัดกะเพรา

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ

2 เนื้อนกกระทาสับละเอียด 200 กรัม

3 กะชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ

4 ข่าหั่นแว่น 4 แว่น

5 น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ

6 พริกขี้หนูสวนสับ 1.5 ช้อนโต๊ะ

7 กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

10 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

11 ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

12 ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา

13 พริกป่น 1 ช้อนชา

14 ใบกะเพรา 1 กำมือใหญ่

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระชายและข่าลงต้มสักครู่เพื่อดึงกลิ่นหอมสมุนไพรออกมาดับคาว จากนั้นช้อนสมุนไพรทิ้งไป ใส่เนื้อนกกระทาสับลงไปรวนจนสุกดีและพอเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ ตักพักไว้

2 ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันพืชใช้ไฟกลาง รอจนร้อนได้ที่ ใส่กระเทียมไทยและพริกขี้หนูสวนลงผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นเทเนื้อนกที่รวนพร้อมน้ำขลุกขลิกลงไปผัดให้เข้ากัน

3  ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และพริกป่น เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้าเนื้อจนแห้งงวดดี ชิมรสตามชอบ แล้วเร่งไฟแรงใส่ใบกะเพราลงไป ผัดเร็วๆ พอใบกะเพราสลดแล้วปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ