ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยวผัด

1 เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 250 กรัม

2 น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ

3 ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันงา 1 ช้อนชา

5 ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนชา

6 น้ำตาลทราย  ½  ช้อนชา

7 พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1 นำเส้นใหญ่ใส่ชามผสม ตามด้วยซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น และซีอิ๊วดำหวาน เคล้าเบาๆ ให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นจนทั่ว (การปรุงก่อนผัดจะทำให้รสชาติเข้าเนื้อ และเส้นไม่เละ)

2 ตั้งกระทะให้ร้อนจัด เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟแรง วนน้ำมันให้ทั่วกระทะ รอจนกระทะร้อนจัดจนเริ่มเห็นควันขึ้นเบาๆ ใส่เส้นใหญ่ที่คลุกซอสไว้ลงกระทะทันที

3 เร่งไฟแรง ผัดและกระดกกระทะอย่างรวดเร็วประมาณ 1-2 นาที ให้เส้นสัมผัสความร้อนจนเริ่มมีรอยไหม้เล็กๆ และส่งกลิ่นหอมกระทะ ปิดไฟเตา แล้วเหยาะน้ำมันงาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ตักใส่จานพักไว้

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

1 น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ

2 กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ

3 หอมแขกสับ 1 ช้อนโต๊ะ

4 เนื้อสันคอสับละเอียด 200 กรัม

5 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 50 กรัม

6 มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 60 กรัม

7 น้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วยตวง

8 ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2.5 ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ

10 ผักกาดแก้ว ตามชอบ

12 เส้นก๋วยเตี๋ยวผัด ที่เตรียมไว้

13  ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

14 น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา

15 พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอจนร้อน ใส่กระเทียมและหอมแขกสับลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสันคอสับลงไป ยีเนื้อให้แตกก้อน ผัดพอเริ่มสุก 70% จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ลงไปผัดเข้ากันจนหอมหัวใหญ่เริ่มใส

2 เติมน้ำสต็อกไก่ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น  เคี่ยวด้วยไฟอ่อนค่อนกลาง ให้เนื้อมะเขือเทศนิ่มลงและน้ำซอสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ  วางผักกาดแก้วรองก้นจาน ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวผัด แล้วตักน้ำราดเนื้อสับฉ่ำๆ ราดลงไป พร้อมเสิร์ฟ