ครัวคุณต๋อย

หมูย่างกรอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วเห็ด

1 รากผักชี 2 ราก

2 เห็ดเข็มขาว 100 กรัม

3 พริกแดงจินดา 15 เม็ด

4 หอมแดง 8 หัว

5 เห็ดชิเมจิ 100 กรัม

6 กระเทียมจีน 6 กลีบ

7 มะเขือเทศ 2 ลูก

8 น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

13 เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1 นำรากผักชี พริกแดงจินดา หอมแดง กระเทียมจีน มะเขือเทศ เห็ดเข็มทอง และเห็ดชิเมจิ เรียงใส่ถาดอบ โรยเกลือป่นลงไปเล็กน้อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณ 35–45 นาที จนผักและเห็ดสุกนิ่ม มีรอยไหม้เกรียมเบาๆ ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

2 ตักรากผักชี พริก กระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศใส่ครก โขลกพอแหลก จากนั้นใส่เห็ดเข็มทองและเห็ดชิเมจิอบลงไป โขลกต่อเบาๆ ให้เข้ากัน (ไม่ต้องละเอียดจนเป็นเลน ให้พอเห็นเส้นเห็ดเคี้ยวกรุบๆ)

3 เติมน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุก คนให้ส่วนผสมและน้ำตาลมะพร้าวละลายเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูย่างกรอบ

1 น้ำมันพืช 20 กรัม

2 น้ำปลา 20 กรัม

3 หมูสันนอกซอยบาง ๆ  300 กรัม

วิธีทำ

1 เทน้ำมันพืชใส่ขวดสเปรย์ จากนั้นเติมน้ำปลาลงตาม เขย่าเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งสองชนิดเข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ สำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป

2 เรียงหมูสันนอกลงบนถาดอบ รีดให้เรียบ พรมด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 ให้ทั่วและพอชุ่ม นำเข้าอบอุณหภูมิ 180°C นาน 10–12 นาที พอให้หมูเริ่มสุกและส่งกลิ่นหอม

3 นำออกจากเตาอบ พรมด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 ให้ทั่วและพอชุ่มอีกครั้ง เพิ่มความร้อน 200°C นาน 5–8 นาที (หมูซอยบางจะสุกกรอบเร็วมาก ต้องคอยมองผ่านกระจกเตาอบเพื่อไม่ให้ไหม้) นำออกจากเตาอบ จัดใส่ภาชนระเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว