ครัวคุณต๋อย

ท็อปฟี่เค้กไข่ผำน้ำผึ้ง

ส่วนผสมหน้าขนม

1 เนยสด เนยสด (เค็ม)  450 กรัม

2 นมสดจืด  300 กรัม

3 น้ำผึ้ง 250 กรัม

4 น้ำตาลทราย 300 กรัม

5 แป้งเค้ก 50 กรัม

6 นมผง 10  กรัม

7 เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบบุบแหลก 800 กรัม

วิธีทำ

1  นำนมสด แป้งเค้ก และนมผง ใส่ชาม คนให้แป้งละลายเนียนเข้ากัน ไม่ให้เหลือเป็นเม็ดๆ พักไว้ ตั้งกระทะ/หม้อ ใช้ไฟอ่อนค่อนกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง เกลือป่น และส่วนผสมนมสดที่ละลายแป้งไว้ลงไป คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือดข้นเป็นสีคาราเมลทองอ่อนๆ

2  ใส่เนยสดลงไป คนอย่างรวดเร็วให้เนยละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกับซอสคาราเมล (ซอสจะเงาวับและข้นขึ้น) ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไป ผัดเคล้าเบาๆ ให้ซอสคาราเมลเคลือบเม็ดมะม่วงจนทั่วทุกเม็ด ปิดไฟเตาทันที

ส่วนผสมเนื้อขนม

1 เนยสด 800 กรัม

2 น้ำตาลทราย 850 กรัม

3 ไข่ไก่ 800 กรัม

4 แป้งเค้ก 1,000 กรัม

5 ไข่ผำบดแห้ง 40 กรัม

5 ผงฟู 20 กรัม

6 ผงวานิลลา 15 กรัม

7 นมสด 350 กรัม

8 หน้าขนม ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลลา เข้าด้วยกัน 2 รอบ จากนั้นนำ ไข่ผำบดแห้งลงไป เคล้าผสมในแป้งให้กระจายตัว พักไว้ ตีเนยกับน้ำตาล โดยใส่เนยสด (อุณหภูมิห้อง เย็นนิดๆ นุ่มแต่ไม่เหลว) ลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยเริ่มอ่อนตัว ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนเนยฟูขาวและมีลักษณะคล้ายครีม

2 ใส่ไข่ไก่ โดยลดความเร็วลงเป็นระดับต่ำ ทยอยใส่ไข่ไก่ทีละฟอง (หรือตีไข่พอแตกแล้วค่อยๆ เทเป็นสาย) รอให้ไข่เข้ากับเนยดีก่อนค่อยใส่ฟองถัดไป เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้น (ถ้าเริ่มแยกชั้นให้เหยาะแป้งที่ร่อนไว้ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ)

3 แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน และนมสดเป็น 2 ส่วน สลับใส่ลงในอ่างผสม โดยเริ่มจาก ใส่แป้ง 1/3 -> นม 1/2 -> แป้ง 1/3 -> นม 1/2 -> ปิดท้ายด้วยแป้งส่วนที่เหลือ ผสมด้วยความเร็วต่ำพอให้เข้ากัน ห้ามตีนานเกินไปเพราะเนื้อเค้กจะเหนียว

4 ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวกรุกระดาษไขไว้ประมาณ ¾ ของพิมพ์ เคาะพิมพ์เบาๆ 1-2 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170°C – 175°C (ไฟบน-ล่าง) ใช้เวลาอบประมาณ 35–45 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 10 นาที แล้วจึงถอดออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงพักจนเย็นสนิท

5 ตักหน้าที่เตรียมไว้ ราดบนเนื้อขนม ปริมาณตามชอบ เกลี่ยหน้าขนมปิดเนื้อขนมให้ทั่วทั้งถาด จากนั้นนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170°C (ไฟบน) นานประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา พักให้คลายร้อน ตัดเป็นชิ้น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ