ครัวคุณต๋อย

สูตรลับไฟลุก! ผัดผักบุ้งไฟแดงยังไงให้เขียวกรอบ ไม่ดำ ไม่เหี่ยว

วิธีผัดผักบุ้งไฟแดงไม่ให้ผักบุ้งดำ ผักบุ้งไฟแดงเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่หลายคนมักเจอปัญหาผักบุ้งเปลี่ยนสีเป็นดำ ดูไม่น่ากิน เคล็ดลับการผัดผักบุ้งไฟแดงให้ได้สีเขียวสวย กรอบอร่อย

ผัดผักบุ้งไฟแดง

ส่วนผสม     

1 ผักบุ้ง 1 กำ                               

2 พริกจินดาทุบแตก 4 เม็ด   

3 กระเทียมจีนทุบแตก 5 กลีบ          

4น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ              

6 เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา             

8 น้ำปลา ½  ช้อนโต๊ะ

9 น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ                     

10 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 เตรียมผักบุ้งโดยการล้างผักบุ้งให้สะอาดแบบเบามือ เด็ดใบเหลือง ใบเสียออก นำไปแช่ในน้ำผสมเบกกิ้ง 1 ช้อนชา  10-15 นาที ก่อนล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ  (เบกกิ้งโซดามีความเป็นด่างอ่อนๆ จึงทำให้คลอโรฟิลล์คงสภาพความเขียวได้ดี) หั่นผักบุ้ง โดยตัดส่วนก้านแข็งทิ้ง เหลือส่วนที่สามารถทานได้คือบริเวณก้านอ่อนๆ โดยแยกส่วนก้าน ใบ ทิ้งให้ผักบุ้งสะเด็ดน้ำ

2 จัดวางผักบุ้งบนจานเตรียม โดยวางให้ส่วนใบผักบุ้งอยู่ด้านล่าง ก้านผักบุ้งไว้ด้านบน   ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในถ้วยเดียวกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนของเครื่องปรุงลงไปด้านบน

3 ใช้กระทะเหล็ก หรือกระทะจีนก้นลึกผัด เพราะเก็บความร้อนได้ดีและกระจายความร้อนได้เร็ว ทำให้ผักสุกไวโดยไม่เหี่ยวเหนียว ตั้งกระทะบนไฟแรงสุด (เตาบ้าน)จนร้อนควันขึ้น  

5 ใช้วิธีผัดไฟแรง และเร็ว  โดยใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียม พริก ลงไปผัดเล็กน้อย คว่ำจานผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ให้ด้านก้านอยู่ด้านล่าง รอ 10 วินาที  ผัดกลับไปกลับมา คลุกเคล้าเครื่องปรุง ให้ทั่ว จนใบผักบุ้งสลด สุกทั่วถึง แล้วตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ