ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วแห้งปลาคังหน่อไม้ดอง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เนื้อปลาช่อนทะเลแห้งย่าง 25 กรัม

2 ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา

3 ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

4 ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

5 พริกขี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด

6 กระเทียมไทย 12 กลีบ

7 ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ

8 กะปิ ½  ช้อนชา

วิธีทำ

ตักเนื้อปลาช่อนทะเลแห้งย่างใส่ครก ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแห้ง โขลกเข้าด้วยกันจนเนื้อปลาและพริกเริ่มแหลก ใส่ผิวมะกรูด ข่าซอย ตะไคร้ซอย ข้าวเบือ และกระเทียมไทย ลงไปโขลกต่ออย่างใจเย็นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดท้ายด้วยการใส่กะปิลงไป โขลกเบาๆ ให้กะปิผสมกลมกลืนเข้ากับเครื่องแกงทั้งหมด ตักใส่ภาชนะพักไว้ พร้อมนำไปทำแกงสุดเข้มข้นได้ทันที

ส่วนผสมแกงคั่วแห้งปลาคังหน่อไม้ดอง

1 หน่อไม้ดองพร้อมปรุง 150 กรัม

2 น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

3 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

4 น้ำสะอาด  ⅓ ถ้วยตวง

5 น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ

6 เกลือ ½ ช้อนชา

7 เนื้อปลาคังหั่นชิ้น 300 กรัม

8 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

9 กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ

10 มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ

11 มะเขือเปาะผ่าสี่ 2 ผล

12 มะเขือเหลืองผ่าสี่ 1 ผล

13 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

14 พริกขี้หนู 10 เม็ด

15 พริกไทยอ่อน 2 ช่อ

16 เนื้อปลาช่อนทะเลย่าง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ใส่เนื้อปลาคังหั่นชิ้นลงไปผัดเบาๆ ให้เครื่องแกงเคลือบชิ้นปลา พอเนื้อปลาเริ่มตึงตัว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ

2  เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ใส่หน่อไม้ดอง มะเขือเปาะ มะเขือเหลือง มะเขือพวง กระชายซอย พริกไทยอ่อน และเนื้อปลาช่อนทะเลย่างโขลกฟู ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3 คั่วต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง จนน้ำแกงงวดแห้งข้นเคลือบชิ้นปลาและผักสุกนุ่มได้ที่ ชิมรสให้ได้ความเค็ม นัว เผ็ดร้อน หอมกลิ่นหน่อไม้ดอง

4 ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ พริกขี้หนู และใบมะกรูดฉีก ลงไปผัดผ่านความร้อนเร็วๆ ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ