ครัวคุณต๋อย

ข้าวปั้นหน้าปลาไหล (เจ)

สูตรส่วนผสมข้าวซูชิ

1 ข้าวสวยญี่ปุ่น  2 ถ้วยตวง

2 น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ

4 เกลือป่น  1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตักข้าวที่ยังร้อนๆ ออกมาใส่ในอ่างผสมกว้างๆ (แนะนำให้ใช้ชามไม้ Hangiri หรืออ่างพลาสติก) ค่อยๆ ราดน้ำส้มสายชูปรุงรสให้ทั่วตัวข้าว ใช้ทัพพีพลาสติกหรือไม้ เฉือน/ตัดข้าวในแนวนอนและพลิกเบาๆ ห้ามกดหรือบดเม็ดข้าว

2 พัดระบายความร้อนไปพร้อมๆ กันจนข้าวเย็นลงเหลือเท่าอุณหภูมิร่างกาย ข้าวจะดูดซึมน้ำส้มสายชูได้ดีและเงางาม นำผ้าชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมอ่างข้าวไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง พร้อมนำไปปั้นซูชิหรือทำข้าวหน้าต่างๆ

ส่วนผสมน้ำซอส

1 น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร

2 โชยุ 30 กรัม

3 น้ำตาลทราย 20 กรัม

4 ผงซุปเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

5 มิริน 20 กรัม

6 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

7 แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (สำหรับทำน้ำแป้ง)    1 ช้อนชา ผสมน้ำเปล่า 20 กรัม

วิธีทำ

1 นำแป้งมัน ประมาณ 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำสะอาด 20 กรัม (หรือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ) คนให้แป้งละลายเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว แล้วพักไว้

2 เทน้ำสะอาด โชยุ น้ำตาลทราย ผงซุปเห็ดหอม มิริน และ ซีอิ๊วดำ ลงในหม้อขนาดเล็ก คนส่วนผสมให้พอเข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายและผงซุปละลายหมด และน้ำซอสเริ่มเดือดปุด ๆ

3 เมื่อน้ำซอสเดือด ให้เบาไฟลงเป็นไฟอ่อน คนน้ำแป้งมันที่พักไว้ใหม่อีกครั้งกันแป้งตกตะกอน แล้วค่อยๆ เทลงในหม้อซอส ขณะเทให้ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนน้ำซอสตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

4 เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1–2 นาที จนน้ำซอสเริ่มมีความข้น เหนียว เงางาม และสุกใส ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นลง ซอสจะมีความเข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย พร้อมนำไปราดข้าวปั้น

ส่วนผสมปลาไหลเจ

1 แป้งสาลีฯ 5 ช้อนโต๊ะ

2 ผงซุปเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

4 เห็ดเข็มทองสับ 30 กรัม

5 น้ำสะอาด 20 กรัม

6 สาหร่ายโนริชนิดแผ่น ตามชอบ

7 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยผงซุปเห็ดหอม น้ำตาลทราย เห็ดเข็มทอง ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักส่วนผสมที่ได้ทาลงแผ่นสาหร่าย เกลี่ยนให้เสมอกันทั้งแผ่น พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจกกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

ส่วนผสมข้าวปั้นหน้าปลาไหล (เจ)

1 ข้าวซูชิที่เตรียมไว้

2 สาหร่ายโนริชนิดแผ่น ตามชอบ

3 ปลาไหลเจ ที่เตรียมไว้

4 แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้นยาว ตามชอบ

5 สลัดครีมเจ ตามชอบ

6 ซอสปลาไหล ตามชอบ

วิธีทำ

1 วางแผ่นสาหร่ายโนริลงบนเสื่อม้วนซูชิ (หันด้านหยาบขึ้นข้างบน) เกลี่ยข้าวซูชิลงบนแผ่นสาหร่ายให้ทั่ว เหลือขอบฝั่งตรงข้ามไว้ประมาณ 1–2 ซม.วางแตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้นยาว และปลาไหลเจลงไปตรงกลาง บีบสลัดครีมเจและราดซอสปลาไหลลงไปเล็กน้อยตามชอบ

2 ใช้เสื่อค่อยๆ ม้วนสาหร่ายม้วนข้าวเข้าหากัน กดให้แน่นเป็นทรงกลมหรือทรงเหลี่ยม ใช้มีดคมๆ ชุบน้ำหมาดๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ประมาณ 6–8 ชิ้น)  ตกแต่งหน้าแต่ละคำด้วยปลาไหลเจชิ้นเล็กๆ บีบสลัดครีมเจ และราดซอสปลาไหลเพิ่มด้านบนตามชอบ