ครัวคุณต๋อย

ต้มเนื้อซอยข่อยแน

ส่วนผสม

1 โป๊ยกั๊ก  2 ดอก

2 อบเชย 2 แท่งเล็ก (ยาวประมาณ 2 นิ้ว)

3 ใบกระวาน 3 ใบ

4 หญ้าหอม 1 ช้อนชา

5 เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ

6 รากผักชี 3 ราก (ทุบพอแตก)

7 กระเทียมจีน 5 กลีบ (ปอกเปลือกทุบพอแตก)

8 ชะเอม 2 แผ่น

9 ลูกกระวาน 3 เม็ด

10 น้ำสะอาด 2.5 ลิตร

11 เนื้อวัวหั่นชิ้นพร้อมปรุง (เช่น เนื้อน่องลาย หรือเนื้อน่องติดมัน) 600 กรัม

12 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

13 ผงเห็ดหอม 1 ช้อนชา

14 น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ

16 เกลือ 1 ช้อนชา

17 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

18 ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

19 น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

20 น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

21 มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า 1 หัวใหญ่

22 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัวย่อม

23 พริกขี้หนูสวนบุบ 20 เม็ด

24 ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 3 ต้น

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำโป๊ยกั๊ก, อบเชย, ใบกระวาน, หญ้าหอม, เก๋ากี้, รากผักชี, กระเทียมจีน, ชะเอมเทศ และลูกกระวาน ลงคั่วจนออกกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักเครื่องเทศทั้งหมดใส่ผ้าขาวบาง มูกผูกให้แน่น พักไว้

2 ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด 2.5 ลิตร ใช้ไฟกลางต้มจนน้ำเดือดจัด ใส่ห่อเครื่องเทศลงไป ต้มให้เดือดสักครู่จนน้ำเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อวัวลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง (คอยช้อนฟองและคราบไขมันออกเพื่อให้น้ำซุปใส)

3 ปรุงรสเบื้องต้นด้วยซอสหอยนางรม, ผงเห็ดหอม, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลกรวด, เกลือ, ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรส ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแล้วตุ๋นไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่มตามชอบ

4 ตักห่อผ้าขาวบางเครื่องเทศออกทิ้ง ใส่หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า และมันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋าลงไป ต้มต่อประมาณ 3–5 นาทีให้หอมหัวใหญ่สุกนุ่ม ใส่พริกขี้หนูสวนบุบ, ปรุงรสแซ่บด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว โรยผักชีฝรั่งหั่นท่อน คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยครับ