ครัวคุณต๋อย

ต้มกะทิหนางหมู

ส่วนผสมหนางหมู

1 หมูสามชั้นหั่นชิ้นพร้อมปรุง 500 กรัม

2 หัวหมูหั่นชิ้นพร้อมปรุง 500 กรัม

3 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 นำหมูสามชั้นและหัวหมูไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ซับน้ำให้แห้งสนิท แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำหมูสามชั้นและหัวหมูใส่ลงในชามผสม

2 จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลมะพร้าวลงไป ใช้มือนวดและคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเวลาประมาณ 10–15 นาที จนน้ำตาลละลายและซึมเข้าเนื้อหมูอย่างทั่วถึง

3 นำหมูที่หมักแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด หรือโหลแก้ว กดเนื้อหมูให้แน่นเพื่อลดช่องอากาศ ปิดฝาให้สนิท วางตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2–3 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) เมื่อมีกลิ่นหอมหมักและรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมตามต้องการแล้ว ก็นำไปประกอบอาหาร (หากยังไม่ทานให้นำเข้าตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก)

ส่วนผสมต้มกะทิหนางหมู

1 น้ำสะอาด  300 มิลลิลิตร

2 ขมิ้นแก่บุบ 10 กรัม

3 ข่าแก่หั่นแว่น 15 กรัม

4 ตะไคร้หั่นท่อนสั้นบุบ 2 ต้น

5 หอมแดงบุบ 6 หัว

6 ใบมะกรูด 5 ใบ

7 หยวกกล้วยป่าหั่นชิ้นพอดีคำ 150 กรัม

8 หนางหมูพร้อมปรุง 300 กรัม

9 น้ำปลา 1 ½  ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเค็มเดิมของหนางหมู)

10 น้ำส้มจาก 1 ½  ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเค็มเดิมของหนางหมู)

11 หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 เทน้ำสะอาดลงในหม้อ ใส่ขมิ้นแก่บุบ ข่าแก่ ตะไคร้ และหอมแดง ลงไป นำขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนน้ำเริ่มเดือดและส่งกลิ่นหอมสมุนไพร ใส่หนางหมูพร้อมปรุงและหยวกกล้วยป่าลงในหม้อ ต้มต่อด้วยไฟปานกลางจนหยวกกล้วยเริ่มสุกนุ่มและเนื้อหนางหมูเปื่อยได้ที่

2 เทหัวกะทิลงไป คนอย่างเบามือเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน คอยคนเป็นระยะจนกะทิเริ่มเดือดปุด ๆ ชิมรสชาติเบื้องต้นก่อน เนื่องจากหนางหมูมีความเค็มและเปรี้ยวจากการหมักอยู่แล้ว

3 จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาและน้ำส้มจาก ให้ได้รสกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หอม มันกะทิพอดี ฉีกใบมะกรูดใส่ลงหม้อ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวย