ครัวคุณต๋อย

ซี่โครงผัดตะไคร้

ส่วนผสมซี่โครงหมูตุ๋น

1 ซี่โครงหมูอ่อนหั่น 500 กรัม

2 น้ำสะอาด 1.5 ลิตร

3 ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น

4 รากผักชี 4 ราก

5 เกลือ 1 ช้อนชา

6 ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

7 ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ เ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ข่าแก่ รากผักชี และเกลือป่น ตั้งไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือด ใส่ซี่โครงหมูอ่อนลงไป (ห้ามคนเด็ดขาด) คอยช้อนฟองและคราบไขมันออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสสวย ไม่คาว

2 ใส่ซีอิ๊วดำหวานและผงชูรส คนให้เข้ากันเบาๆ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแง้มไว้เล็กน้อย ตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 45 – 60 นาที จนซี่โครงหมูนุ่มเปื่อยตามต้องการ

ส่วนผสมซี่โครงผัดตะไคร้

1 สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ

2 ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 ซี่โครงหมูตุ๋น 500 กรัม

5 พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ

6 พริกจินดาแดงซอย 1.5 ช้อนโต๊ะ

7 ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ

8 น้ำสต็อก 5 ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

10 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

12 ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

13 ผักชีไทยหั่นท่อน 2 ต้น

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอเริ่มร้อนใส่ สามเกลอ ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฉุย  ใส่ ตะไคร้ซอย, พริกขี้หนูซอย และ พริกจินดาแดงซอย ลงไปผัดเคล้าให้เข้ากันจนสมุนไพรเริ่มสุกหอม

2 ใส่ ซี่โครงหมูตุ๋น ลงกระทะ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย เติม น้ำสต็อก ลงไปเพื่อให้ผัดได้ฉ่ำ ไม่แห้งเกินไป  ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย และผงชูรส

3 ผัดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อซี่โครงหมูอย่างทั่วถึง โรยใบมะกรูดฉีก แล้วผัดตบท้ายด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วอีก 15-20 วินาที  ปิดไฟ โรยหน้าด้วย ผักชีไทยหั่นท่อน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ