ครัวคุณต๋อย

ไขรหัสลับก้อนเลือด เจาะลึกความต่าง หมู ไก่ เป็ด 3 เลือดสุดฮิต สัมผัสต่าง สารอาหารเด็ด ที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน!

กินก๋วยเตี๋ยวมาทั้งชีวิต… รู้ไหมว่า “ก้อนเลือด” บนโต๊ะอาหารของคุณมีความลับซ่อนอยู่?! ทั้งสัมผัส รสชาติ และโภชนาการของเลือดหมู เลือดไก่ และเลือดเป็ด นั้นต่างกันอย่างสิ้นเชิง! ก้อนไหนแน่น ก้อนไหนร่วน ก้อนไหนธาตุเหล็กพุ่งแรง หรือก้อนไหนโซเดียมต่ำกว่าเพื่อน? มาปลดล็อกความจริงของสายกินที่คุณไม่เคยรู้ ไปพร้อมกับการเลือกกินอย่างปลอดภัยไร้เชื้อโรคกันเลย!

ความแตกต่างระหว่างเลือดหมู เลือดไก่ และเลือดเป็ด

1 เลือดหมู เป็นที่นิยมและหาซื้อได้ง่ายที่สุด มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้าง นุ่ม เด้ง และละเอียด สีออกแดงเข้มเกือบดำ  มีรสชาติกลางๆ ไม่ได้มีกลิ่นคาวจัด  นิยมใส่ในเมนูต้มเลือดหมู, ก๋วยจั๊บ, ก๋วยเตี๋ยวเรือ, เย็นตาโฟ, คุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วย ธาตุเหล็ก ในปริมาณสูง (โดยเฉพาะธาตุเหล็กชนิด Heme Iron ที่ดูดซึมได้ดี) มีแคลเซียม โปรตีนสูง  วิตามินบี 12 และโฟเลต ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง

 2 เลือดไก่  เนื้อสัมผัสค่อนข้าง นุ่มและร่วนกว่าเลือดหมูเล็กน้อย สีแดงคล้ำ มักจะแตกหักง่ายกว่า  รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวที่อาจจะอ่อนกว่าเลือดหมูเล็กน้อย นิยมนำมาใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ ข้าวมันไก่ แกงเขียวหวาน มีธาตุเหล็กและโปรตีนเช่นกัน ไม่สูงเท่าเลือดหมู แต่มีโซเดียมสูงกว่า

 3  เลือดเป็ด  เนื้อสัมผัสของเลือดเป็ดคล้ายเลือดหมู  มีความนุ่มหยุ่นและเหนียว รสชาติและกลิ่น ค่อนข้างเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ นิยมนำมาใส่ในเมนูเป็ดพะโล้, ก๋วยเตี๋ยวเป็ด, อุดมด้วยธาตุเหล็ก โปรตีน วิตามินบี12  แคลเซียมสูงพอกับเลือดหมู แต่มีโซเดียมต่ำกว่า

หมายเหตุ

1 เลือดสัตว์ทุกชนิดมีฤทธิ์ช่วยสร้างเม็ดเลือดได้อย่างดี อุดมด้วยธาตุเหล็ก ผู้ป่วยโรคโลหิตจางควรเสริมสร้างธาตุเหล็กด้วยการรับประทานเลือดสัตว์ต้มสุก แต่เนื่องจากในเลือดสัตว์เป็นแหล่งรวมของเชื้อโรคต่างๆ ทั้งแบคทีเรีย พยาธิ เชื้อรา และสารพิษที่เป็นอันตรายอื่นๆ ซึ่งอาจติดตามมาจากแหล่งต้นกำเนิดของเลือดสัตว์  จึงควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ผลิตจากโรงงานที่ได้รับมาตรฐาน มีฉลาก อ ย. หรือจากร้านค้าที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ

2 การเลือกซื้อ เลือดที่ดีต้องมีสีสม่ำเสมอ ไม่ซีด ไม่ดำคล้ำผิดปกติ ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวหรือกลิ่นผิดปกติ เนื้อสัมผัสควรแน่น ไม่เหลวเละหรือแข็งกระด้างเกินไป  เลือดก้อนต้องได้รับการปรุงให้สุกทั่วถึง เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนอยู่  การเก็บรักษา ถ้าเป็นเลือดสดหรือเลือดที่ยังไม่ได้ปรุง ควรเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ และใช้ให้หมดภายในเวลาอันสั้น ส่วนเลือดที่ปรุงสุกแล้วก็ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และบริโภคให้หมดภายใน 1-2 วัน